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每周智利小菜谱
第二十一周
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除了爆炒腰花
猪腰还能这样吃↓↓↓
卤香猪腰拌腌制西红柿和珍珠洋葱
（4人份）
原料：
1kg猪腰
腌泡汁配料
2勺特制酱料
2勺干牛至
1勺大蒜粉
2勺葡萄籽油
半杯红酒醋
半勺砂糖
1勺甜辣椒粉
盐和黑胡椒粉
腌制配料：
1公斤樱桃番茄
0.25kg珍珠洋葱
1勺烤大蒜
1杯切好的新鲜龙蒿
1杯新鲜欧芹
半杯新鲜牛至叶
半杯葡萄籽油
1勺海盐
少许盐
1杯高鸡汤
步骤：
1）将猪腰切成厚度约2寸的长条，将其卷起来并用棉线扎紧。将肉卷放入往碗中与腌泡汁中取出，封紧盖子，将肉卷与腌泡混料放入冰箱冷藏一晚。
2）第二天将肉卷从腌泡汁中取出。保留混合腌泡汁，烤箱烘焙时可用。
3）将葡萄籽油倒入煎锅，放入肉卷，煎熟后放在一旁。
4）制作腌料：预热烤箱到140度，将剥好的洋葱放在一层烤盘上，加入四分之一的葡萄籽油，烘烤20分钟。之后加入番茄继续烘烤，加入剩余的葡萄籽油、烤蒜粉、新鲜牛至、罗勒、海盐、糖和胡椒。再烤20分钟直到番茄皮裂开，洋葱变软。
5）将烤箱温度调至250度，放入猪腰烘烤。再次刷涂腌泡汁，继续烘烤20分钟，直至肉里层呈淡粉色。
6）先放置5分钟再切片。装盘，将猪腰放在腌制番茄之上。
