喜讯！翁源县2个非遗项目被列入韶关市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录- 大数跨境

翁源三爱网

2026-01-20

近日，韶关市人民政府正式公布韶关市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录，我县翁源客家米饼制作技艺制作技艺、翁城大肉粽制作技艺凭借其深厚的历史文化底蕴、鲜明的区域特色、完整的传承谱系以及活态传承的良好实践，成功跻身市级非遗行列。这标志着我县非物质文化遗产保护工作迈上新的台阶。

近年来，翁源县非遗保护中心始终坚持“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的方针，对我非遗项目的传承与保护开展了一系列卓有成效的工作，系统性进行项目调查和资料挖掘，记录其历史渊源、技艺特点、传承状况，支持传承人开展授徒、传艺、交流活动，结合“文化和自然遗产日”、传统节庆等，组织非遗项目进校园、进社区进行展示展演，不断提升我县非遗项目的可见度和影响力，为本次成功申报市级非遗名录奠定了坚实的基础。

翁源客家米饼制作技艺

翁源客家米饼是一种以大米、花生、芝麻、冰片糖制作的客家传统饼食小吃，常作为客家人的日常零食、节日礼品或喜饼，其制作技艺流传于翁源县各镇。

翁源客家米饼制作技艺有10道工序：1.选择食材；2.洗米与晾米；3.炒米；4.将大米碎成米粉；5.炒香花生、黑芝麻；6.捣碎花生；7.将花生油拌入米粉；8.将花生、芝麻拌入米粉；9.印饼；10.蒸饼。制作翁源客家米饼，一般选用本地种植的油粘米和红衣小豆花生，制作过程中需要注意的是，洗米需先泡米，将大米浸润，才能完全去掉大米上包裹着的“米尘”和“米衣”，碎好的米粉需要静置“回潮”。

翁源客家米饼历史悠久，清朝末年，饼食已成为翁源县一个独立的行业，客家米饼在当时已实现外销。民国时期，翁源县饼食销售行业历经繁荣阶段，出现名气较大的饼铺。现今，翁源客家米饼制作技艺在翁源县内广为流传，主要以家庭作坊、社区传授为主要传承方式。具有一定生产规模且较为出名的饼坊有山姑米饼坊、张氏米饼、三兴蒸米饼等，主要分布在龙仙镇。翁源客家米饼已实现通过线上电商平台销售。

翁源客家米饼制作技艺具有鲜明的地域特色和工艺独特性。不同于其他地方米饼的制作原料，翁源客家米饼采用翁源种植的粘米、红衣小豆花生、芝麻制作，经柴火炒料，纯手工压制，米饼造型以圆形为主，十分规整，尺寸小巧（直径约5厘米），纹样吉祥，常见“寿”“福”“囍”字样。

翁城大肉粽制作技艺

翁城大肉粽是使用糯米、花生、香菇和肥瘦相间的猪肉制作，并配以辅料的地方特色食品，其制作过程分为天然原料制碱、制作灰水、处理糯米、处理粽叶、腌制猪肉、处理香菇、处理咸蛋、裹粽和煮粽九个部分。其中灰水的制作与在大肉粽制作过程中使用灰水是整个制作流程的关键，也是翁城大肉粽的最大特色。灰水系采用传统草木灰工艺精制而成，其原料草药均采自山野原生态植被，通过古法煅烧工艺，既完整保留草本活性成分，又使成品灰料呈现天然植物清香。草木灰本身呈碱性，且具有清热解毒和抑菌消炎的作用，用特制的草木灰水煮粽，可使粽子口感软糯且略带弹性，食用时，能隐约尝到植物的芳香。翁城大肉粽胡椒微辛的香气十分突出，却能与五花肉、咸蛋黄（草木灰腌制）上的咸香油脂充分糅合，形成的层次丰富的风味，这是翁城大肉粽与其他地区肉粽的最大区别，也是翁城大肉粽受欢迎的原因之一。

据乾隆三十年《翁源县志》卷一方域志风俗篇·祈丰稔记载，“端午门挂蒲艾，让角黍，饮雄黄酒，小儿系长命缕，或作香囊、雄黄袋以配之，用避邪秽……”“让角黍”即裹粽子，“让”在翁源客家的语义为用东西将馅料等包裹起来，“角黍”是我们现代汉语所说的粽子。由此可见，翁源县包粽子的传统至晚可追溯到清代乾隆年间。

翁城大肉粽制作技艺生态环保，产品色香味俱佳，通过打造当地特色美食文化旅游线路，能够使之发挥品牌效应，具有一定的文化旅游发展潜力和社会经济价值。未来，食品市场销售前景广阔，可让更多人了解翁城大肉粽制作技艺，吸引更多人投入到该产业中，对大肉粽制作技艺的传承和保护起到积极作用。

来源：翁源县文化馆

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