10月23日，在“香、热、声、光”交织的沸腾场景中，由黄埔区人力资源和社会保障局、区总工会联合主办的，2025年广州市“红棉匠才”职业技能竞赛暨广州开发区、黄埔区第十七届职业技能竞赛中式烹调师、中式面点师项目在广东岭南现代技师学院正式拉开帷幕。近40名“黄埔大厨”同台竞技，以锅铲为笔、以食材为墨，书写“粤菜师傅”工程的生动注脚。
150分钟极限挑战 看谁奏好“舌尖上的交响乐”
据介绍，本次中式烹调师、中式面点师竞赛项目全部严格按照国家高级工标准设置比拼内容。在中式烹调师赛场上，参赛选手需在150分钟内完成四道菜品，其中一道为指定菜，主料为鲜活鳜鱼，重点检验刀工精细度与火候掌控力，其余三道为自选菜，必须选用黄埔本地食材，突出“就地取材”的创意转化。更具挑战的是，四道菜品必须在原料、技法、味型上“四不重复”，全面考验菜单策划与综合烹饪能力。
“四道菜就好比用四个声部演绎同一首乐曲，既要和谐统一，更要各展所长。”现场裁判以音乐打比方：“从清鲜到醇浓，从炸蒸到烧焖，每道菜都要有独特的‘风味表情’。”
如果说中式烹调师是“全能技艺大考”，那中式面点师赛场则堪称“美学与健康的双重修炼”，选手们需在同样的150分钟内完成三款面点，围绕“健康、绿色、美观”主题，至少运用蒸、煎、烤、炸中的两种方式对面点进行加热，而且必须有一款是黄埔特色小吃，全方位展现工艺多元性。
“我们要求选手既保留传统风味，还要融入现代营养理念。这不仅是一场技术对决，更是选手们与时间、食材、规则、美学的深度对话！”裁判长介绍道。
镬气面香扑面而来 共同拼出“黄埔风味实景图”
赛场内，切菜声、热油声、擀面声、摆盘声不绝于耳，空气中弥漫着食材的鲜香与竞技的紧张……
中式烹调区热气蒸腾，灶火跃动着橙红的光，选手们正在执勺弄刀，各展绝技，现场满是锅铲碰撞的铿锵与油花飞溅的轻响。有选手手起刀落，一条肥美的鳜鱼在砧板上腾跃翻转，不过数秒便骨肉分离，切下的鱼片薄可透光，整整齐齐地铺在白瓷盘上，入滚油一激，“滋啦”声里腾起白雾，姜葱碎星星点点缀落在雪白色的鱼肉间；有选手正雕琢鲜鱿，刀锋游走如笔，片刻间便刻出层叠花瓣，焯水后宛若初绽的玉兰，填上细碎肉丁淋上琥珀芡汁，菜品“金鱼戏莲”的鲜活造型瞬间跃然盘中；更有选手奇思妙想，取黄埔龙头山鲜嫩豆腐，裹上黑芝麻粉入油锅炸至酥脆，再配野米铺底、金汤勾芡，一道名为“黑白分明”的菜品既见色彩碰撞，又藏山海本味……
中式面点区同样看点十足，选手们揉面、擀皮、包馅的手法行云流水，指尖翻飞间尽是技艺淬炼的深厚功底。制作“黄埔蛋”的师傅，铁勺舀起金黄蛋液，入热油锅的刹那“噼啪”轻响，眨眼间便凝成薄如蝉翼的金黄蛋片，软嫩得能透见光影；捏制酥点的师傅，千层酥入油锅后次第绽开蜂巢般的细孔，糖丝拉出的天鹅酥最是惊艳，颈项纤巧优雅，翅尖洒落的金粉在射灯下闪烁，恍若要从案头振翅……
据介绍，近年来，黄埔区人力资源和社会保障局深入贯彻省委省政府“粤菜师傅”工程部署，通过连续七年举办全区性“粤菜师傅”职业技能竞赛、开设“慧埔技研社”粤菜烹调公益培训班、推动区内餐饮龙头企业开展企业新型学徒制培训、线上线下搭建“粤菜师傅”专场招聘会等措施，全面构建“以赛促训、以训育才、以才兴业”发展机制，有力推动“粤菜师傅”人才培育，劳动者就业创业，“百千万工程”扩面提质增效。
竞赛作品展示（部分）
