概要 美国牛奶的使用量继续超过产量，但世界乳制品市场持续疲软的态势对美国牛奶的价格的影响更大，尤其是脱脂奶粉。黄油和奶酪库存正在增长，这是疲软市场的原因和症状。本月的乳制品利润保护计划（MPP-乳制品）的利润，在2015年最后4个月内支出超出项目支出范围以外，又跌回到接近一月份的临界值8美元。大部分预测现在计划该项目将每月按最低价（6.50美元/英担至7美元/英担）支付款项，直至8月份。预测表明2016年全年所有的牛奶价格将平均在1.60美元/英担至2.10美元/英担，低于2015的平均值。
乳制品的商业使用量
长期下跌的美国液体奶销售额在未来几年继续温和，保持每年1.5%-3.5%的跌幅。2015年第四季度早期，液体奶的销售额只下降了1.1%。黄油和美国奶酪在国内的商业使用量增长速度与去年同期相比有所减缓，在2015年第四季度分别减慢了1.4%和1.1%。然而，国内其他奶酪的使用量上涨了将近5%，液体奶使用量同样上涨，而国内脱脂奶粉的下跌速度有所放缓，低于10%。在所有牛奶生产的产品中，脱脂奶粉的商业使用量远大于乳脂。
美国乳制品贸易
四分之三的乳制品价格直接为国内牛奶的价格，由于其在联邦和州牛奶市场的营销定价发挥关键作用，美国出口额每年持续下滑。从2015年十一月到2016年一月，脱脂奶粉（NDM/SMP）的出口额增长将近20%，但黄油、切达奶酪和乳清粉的出口额都下降。美国只出口了一小部分奶酪和黄油，尽管如此，它的奶酪出口量与其主要竞争对手相比仍然很大。出口确实对国内奶酪价格有一定的影响。由于黄油的出口量急剧萎缩，仅占生产量的一小部分，因此国内市场价格主要取决于美国对乳脂的需求。对比分析，2015年美国出口了约其产量三分之二的乳清粉，造成世界价格大幅度下跌，也基本确定了国内的市场价格。脱脂奶粉的情况也是如此，因为它们在2015年的出口量超过国内生产量的一半。十一月至一月期间所有产品的出口量占美国乳固体产量的12.5%。
美国乳制品包括黄油、酪蛋白和乳固体的进口量的年增长率继续上升。估计在2015年十一月至2016年一月期间，乳制品的进口量接近美国乳固体生产量的4%，这是自2009年以来没有出现过的。
牛奶产量
在2015年十一月到2016年一月，美国的牛奶产量再次增长，但仅比去年同期上涨0.6%。受新墨西哥和德克萨斯的冬季风暴中影响，奶牛数量减少。一月份牛奶的年产量增长率略高于全国的平均值，奶牛的数量与一年前相近。上次国内奶牛数量增长如此缓慢是在2012年九月那时了。除了新墨西哥和德克萨斯，佛罗里达州、爱荷华和伊利诺斯这3个地区一月份的牛奶产量与十二月份相比大幅下降外，明尼苏达的亚利桑那州的牛奶产量仍然增长，但增长速率有所减慢。相反，在犹他州、密歇根、爱达荷州、佛蒙特州和堪萨斯州一月份的年产量增长速度加快。
乳制品
在2015年十一月至2016年一月，除了奶粉和乳清粉产品的综合生产总量外，主要乳制品产量增长速度比牛奶产量的增长速度更快。这是一个普遍趋势，可能会持续一段时间。即使牛奶产量没有超过牛奶的商业使用量，但乳制品的产量可能会以稍快的速度增长来平衡液态奶销售的变化。这将需要建设新的生产设备和升级现有的设备。
乳制品库存量
黄油和奶酪的冷藏库存量仍远高于一年前，说明产量超过商业使用量，并压低了价格。一月份，黄油月库存使用率也超过了它在2014年到2015年的平均值。美式奶酪和其他奶酪一月份的相应比率仍高于它们这两年的平均值，而脱脂奶粉的库存使用率增长至这两年的平均值。
乳制品和联邦订单级价格
黄油价格在二月上涨了6美分，正逐渐恢复在一月份下跌50美分的损失。据美国农业部的农产品营销局调查报告，二月黄油价格比去年二月高出45美分。同一调查报告，干乳清粉的价格比前一个月上涨了1美分，脱脂奶粉的价格下降了1美分，而切达奶酪的价格保持不变。由于二月黄油价格较高，第III类和第IV类产品价格都有小幅度的上升，但也因为更早期黄油价格的下降，第I类产品远期定价价格下跌2.40美元/英担。黄油早期价格的下跌使第I类产品价格损失了2.69美元/英担。脱脂奶粉价格上升了29美分，抵消了第I类产品价格的一小部分损失。乳脂价格同样下跌引起第III类脱脂奶粉价格的大幅度增加，使它能走出第IV类脱脂奶粉的低价，在二月份重新设定价格。
牛奶和饲料的价格
十二月到一月，饲料原料价格有轻微变动，使每月乳制品利润保护计划（MPP）饲料成本降低了10美分。从十二月开始，所有牛奶的价格平均下降了1.10美元/英担，为16.10美元，正如此前公布的一月联邦订单级价格所预期那样。因此，一月份的月乳制品利润保护计划利润下跌了1美元，为8.10美元/英担，略高于项目支出的上限。二月的联邦订单级价格表明二月的所有牛奶的价格为15.50美元/英担。最近乳品市场的疲软态势已经削弱了期货市场关于牛奶价格今年将如何走向的意见。芝加哥商品交易所期货价格目前表明，所有的牛奶价格将在春末跌到最低点14.70美元/英担，到秋天会升到最低16美元的范围内，年平均值约为15.50美元。美国农业部对此的预测值更低，预计2016年牛奶的平均价格在14.95美元/英担到15.55美元/英担的范围内。
据劳动统计局报告，从十二月至一月，全脂牛奶的平均零售价格没有变化，但切达奶酪与去年同期相比大约上涨了8美分/磅。
备注：1英担=100磅=45.359千克
信息来源：Dairy Management Inc™
由广州双农生物技术有限公司翻译编撰整理。
