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节
平菇降脂手撕更入味平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。寓意着平平安安。
所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用。草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。干香菇适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒。
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅下半部分膳食纤维含量高，口感较差，可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿。
双孢菇最大的优势是含锌量较高。烹调上，口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉。
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调方法，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。
菌菇的保存与保鲜
Mid-Autumn Festival
菌菇类虽然美味，保存不容易。一般是保存根部，放在阴暗通风处自然摊开。但是这种方法在温度较高的时节也只能保存一两天。如果想要长久保存，可以使用厨房纸进行保存。
1.吸取菌菇表面的生水，祛除杂质等待封装；
2.取出干净的空气纸摊开，将清理好的的菌菇放置在上面；
3.用空气纸按照菌菇包的形态依次裹起来；
4.将包裹好的菌菇放置在冰箱的保鲜层或者保鲜盒里。
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