牛是典型的反刍动物，拥有多个胃室的胃，能消化一般哺乳动物无法利用的纤维素。牛的胃根据功能和外形不同分为4个部分，按食物经过消化道先后顺序依次分为：瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皱胃，每个部分都有其独特的功能和结构。牛的前3个“胃”其实是食道分化出的一部分，最后的皱胃才是真正的胃。牛将草料随意嚼吧嚼吧后下咽，最先到达瘤胃，然后蠕送至网胃，其中一部分会被反刍回口中继续咀嚼再下咽，然后蠕送至重瓣胃，再到达皱胃最终消化吸收。
牛的胃，也就是我们常说的牛肚，但是不同部位的胃有不同的叫法，因为质地和口感不同，更有不同的吃法。
瘤胃作为牛体内最大的胃室，瘤胃首先承担着贮存大量饲料的任务，为牛在野外采食提供了便利。其次，瘤胃内生存着大量的微生物，这些微生物与瘤胃共同协作，通过发酵作用分解饲料中的纤维素等难以消化的物质，将其转化为牛能够吸收利用的营养成分，从而大大提高了饲料的利用率。此外，瘤胃还具有一定的蠕动能力，有助于饲料在胃内的混合和推进，促进饲料的消化和吸收。同时，瘤胃的内壁能够分泌消化液，进一步帮助饲料的消化过程。瘤胃内壁覆盖着一层细密的“乳状的突起”，长度约3-5毫米，毛绒绒的就像草坪一样，正因如此，它被人们称为“草肚”。
草肚一般切成细条，做成牛杂、爆炒或者凉拌，表面突起的“绒毛”让它如同海绵一般非常容易“浸润”汤汁入味，整体口感坚韧又柔滑。
蜂巢胃，又称网胃，位于瘤胃前部，与瘤胃不完全分开。其功能犹如筛子，能够过滤并留下吃进去的重物如钉子和铁丝，同时参与饲料的研磨和搅拌。蜂巢胃内壁的蜂窝状组织有助于增加表面积，提高微生物附着和发酵效率，进一步促进饲料的消化和吸收。在牛的消化过程中，蜂巢胃扮演着不可或缺的角色。
蜂窝胃内壁布满了一个个蜂窝状的六边形突起，整体纹路看起来就像是一枚枚的铜钱，于是人们习惯称它为“金钱肚”。金钱肚是经典的卤味食材，也适合凉拌或清炒，外观可人名称雅致。
毛肚（切片）
重瓣胃（Omasum）是牛的第三个“胃”，位于蜂巢胃前部。内壁的页瓣结构不仅有助于进一步研磨食物，还能吸收水分和酸，从而调节食糜的稠度。这一功能在提升消化效率中起到了重要作用，确保牛能够有效利用摄入的饲料，满足其营养需求。
重瓣胃的黑褐色页瓣，层层叠叠，如同一页页的书，自然而然就被叫作“牛百叶”或“千层肚”（白色千层肚只是漂白并非原色），又因为表面无数毛糙的突起，也被称为“毛肚”。
千层肚（横切的毛肚）
皱胃（Abomasum）是牛的第四个胃，是消化系统中唯一具有消化腺体的部分。皱胃的主要功能是分泌消化液，包括胃酸、胃蛋白酶等，以消化食物中的蛋白质，将其转化为可供机体吸收的营养物质。同时，皱胃还能吸收部分营养，对维持牛的健康和生长至关重要。
皱胃的外观和普通的肚子相仿，一般被称为牛肚。牛肚的口感最接近普通的胃脏，味道十分浓郁，适合炖煮，常做成卤煮和牛杂之类。
老板
来一份牛的第三个胃
