每日一膳 | 它能健脾养胃，古人称其“烹庖入盘馔，不馈大官羊”，夏秋转换之季食用十分有益- 大数跨境

康合上医

2020-09-03

导读：山药面。

山药面

补虚羸，益元气。

白面（六斤）鸡子（十个，取白）生姜汁（二合）豆粉（四两）。

上件，用山药三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二脚子，切丁头乞马，用好肉汤下炒，葱、盐调和。

——《饮膳正要》

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山药面

材料：

白面粉2斤，山药粉200克，豆粉50克，鸡蛋5个，生姜汁1瓷勺，食盐、花生油、味精、胡椒粉、小葱、生姜片适量。

做法：

（1）将白面粉、山药粉、豆粉充分混合，在粉中加鸡蛋、生姜汁和适量的水、食盐。

（2）揉成面团，擀成薄面片，切成面条。

（3）锅内加水适量，放入花生油、生姜片后烧开，再下入面条煮熟，放入小葱、味精、食盐、胡椒粉调味即可。

专家点评：

经过漫长的酷暑，夏季暑气逐渐消退，在夏秋转换之间，我们可以适当的健脾养胃，为季节的转换过渡做好准备。

山药面是一道传统的面食，属于药膳之一。山药以健脾补肾的功效，深受人们喜爱，山药面补虚羸，益元气，对人体十分有益。据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”“不饥延年”的功能，对人体健康有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养、小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【声明】内容源于网络

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