根据国际糖尿病联合会的数据来看，糖尿病问题日益严峻。专家预测，到2045年，全球糖尿病患者人口将达到7.83亿。随着人们对食品营养和健康的日益关注，低血糖指数（GI）饮食已经吸引了公众的目光。低GI饮食的目的是减少食物中提高血糖的可消化碳水化合物水平，增加抗性淀粉水平。因此，淀粉在体内和体外的消化、代谢和吸收的特性对食品制造商来说越来越重要，因为它们在低GI淀粉食品的设计中起着关键作用。
下面我们进行一个小问答：你最喜欢的零食是什么？相信大家一定会提到——饼干!饼干是一种高能量、高脂肪的烘焙食品，由于其口味多样，保质期长，已成为全球最受欢迎的零食之一，在休闲食品行业占有重要地位。然而，饼干富含淀粉，是一种具有代表性的高GI食品。过量食用饼干可能会影响人体健康，消耗多种维生素和矿物质，影响人体对其他富含维生素、蛋白质、膳食纤维和矿物质食品的摄入，导致脂肪堆积、体重增加，以及高脂血症、高血糖症和心血管疾病,造成缺钙、缺钾、维生素缺乏等营养问题。此外，营养学家认为，儿童吃甜食过多易造成骨折。
饼干吃多了会有这么多危害，那我们就要和最爱的饼干们说再也不见了吗？
部分结果展示：
图 1. A:黄精粉的制备;B:含有一定量 HJF 的饼干图片:C:黄精粉饼干的硬度和脆度值。数据是来自 12 个饼干的平均值。
图 2.添加10%、20%、30%和40%HJF饼干的感官评价（包括颜色,外观,香气,脆度和整体可接受性)
图3.黄精粉的添加对饼干淀粉消化率的影响。
图 4.添加不同黄精粉含量的饼干的 SEM 显微照片。
浙江农林大学硕士研究生熊思晴为第一作者，杨虎清教授为通迅作者、斯金平教授为共同通迅作者，浙江森宇有限公司俞巧仙、新化颐朴源黄精有限公司邹辉等共同参与研究。
终审：邹辉