那么，实际效果怎么样呢？实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。
这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很粘稠，停止搅拌就会凝固。
接下来，实验员把“肉脚”均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实，挤掉里面的空气。
常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。
实验员用刀将肉筒切成片状后，完美的牛排顿时呈现在观众眼前。
冰冻过后的牛排，仅仅靠肉眼去看，基本上能够以假乱真了。那么，口感又会怎么样呢？
实验员将合成牛排在油锅里煎好请主持人品尝，主持人连称味道居然也不错，肉质还特别嫩，也不会松散。
味道纯真，和真正的牛排无异。据实验员介绍，那些白色的粉沫是“谷氨酰胺转氨酶”（又称GT-酶）。
羊城晚报（wanbaoweixin）记者查看淘宝、京东等多家网购平台发现，来自新西兰、澳大利亚、加拿大、阿根廷等各种牛排都有不错的销售业绩，有的点评达3万多条。
一位购买了价格为99元1500克的澳洲家庭牛排套餐的网友称，牛排一点肉味都没有，怀疑是假的。
另一位购买了118元12片1560克菲力黑椒牛排的网友称，“解冻后用油煎好后，牛排会散掉，幸好吃后没拉肚子”。
相比之下，在大型超市的高档原切牛排区，一斤牛排动辄要几百元，远高于网售牛排价格。
图/羊城晚报记者 吴珊
羊城晚报（wanbaoweixin）记者调查发现，对于拼接牛排的事实，在销售和生产环节是业内公开的秘密，有的销售网店还会打出类似“本店出售牛排非拼接”的广告。
不信？前面提到的浙江某媒体拍摄的视频显示，在一些麦德龙超市发现，加了“还原胶”、“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”等食品添加剂的牛排和牛肉制品比比皆是。
在天猫一家网店，羊城晚报（wanbaoweixin）记者看到一款在售牛排介绍中明确提到“拒绝拼接牛排”：“拼接牛排外形统一规整，纹理模糊，为降低成本使用各种碎肉压制粘合而成”。该店客服人员称，目前市面上100元左右10片的都是拼接的。
另一家客服人员告诉羊城晚报记者，拼接牛排有两个特点，一是每块的形状都是一样的，通常是圆形；二是99%的拼接牛排都是腌制的。
记者走访广州市场，在体育中心附近的一间大型连锁超市中，有销售人员直言，如果想吃地道的牛排最好购买称重销售、不规则的原切牛排。“原切牛排一般是整块牛排进口后在国内进行分切，纹理和形状不一样，不会全都是圆形的。那些包装好的腌制牛排确实做假的机率比较大。”
记者发现，一款腌制儿童牛排中，配料表中除标有牛肉外，不仅有卡拉胶，还出现了“瓜尔胶”等食品添加剂成分。
图/羊城晚报记者 吴珊
调查中，有报料人告诉羊城晚报（wanbaoweixin）记者，除了谷氨酰胺转氨酶，还可以用黄原胶、瓜尔胶等成分进行牛排拼接。这些成分在业内被称为“肉类粘合剂”，目的就是将下脚料重新组合成完整的肉块，增加经济效益。这些肉类粘合剂由专业的生物科技公司研制并不断更新配方，专门卖给做拼接肉生意的生产者。
在报料人的指引下，记者进入了一个只有食品业内人士才会进入的论坛。一条上海某生物科技有限公司推销肉类粘合剂的帖子写道，该公司生产的粘合剂“能有效粘结生的瘦肉、脂肪、皮等，而且猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、鱼肉等肉类均能粘结，效果良好，用量视具体肉块大小不同而有差异。粘好后的肉块可用于各种不同的后续加工，冷冻、切割、烧烤、油炸、蒸煮等，均不会散开”。
另一条关于网售牛排真假问题的帖子中，有人表示经过实验，肉类粘合剂不仅能让块肉“重组”，还能让肉块成功地粘在牛排骨和黄牛骨上。
惠州某食品企业质量管控人员仲华告诉羊城晚报（wanbaoweixin）记者，目前法律层面并没有禁止市场销售拼接牛排，肉类粘合剂只要符合食品添加剂国标，都是合法的。
“比如那款儿童牛排，虽然加了胶，但配料表中已经做了说明。这样的牛排属于深加工牛排，是合法产品。不过，如果消费者想吃地道牛排最好还是选购原切的。”
仲华表示，“现在的问题是，有人用拼接牛排冒充原切牛排出售，又不做任何标注，故意欺骗消费者，这是法律所不允许的。”
来源 |羊城晚报、好奇实验室、宁波晚报、中金在线、人民日报、第一财经日报、央广网等
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