一群人、一辈子，酿好酒
走进金裕皖酿酒工刘秀善
中国饮酒历史几乎与中华文明史相当，酿造工艺源远流长。时至今日，酒不仅是一种饮品，更是人们情感沟通的媒介。当我们推杯换盏时，酿酒工人们汗流浃背，从事着机械化的体力劳动，而正是他们的辛苦才孕育了酒杯中的一片醇香。
初冬，清晨六点，走进金裕皖大曲车间六班，雾气缭绕，刘秀善和他的工友们已经开始了准备工作，拌料场和甑锅旁，一堆清蒸好的粮食、一堆稻糠；而在不远处的窖池边，酿酒工们开始起窖。这些静静躺在窖池中的糟醅经过80多天的发酵，甘甜的美酒就蕴藏在这些看起来并不起眼的糟醅中。
刘秀善是酿酒车间6班的班长，从学徒到酿酒工、再到金裕皖的酿酒师，他已经酿了40多年的酒，练就了一身真功夫。在装锅前，他手握一把糟醅，通过嗅、尝、触，观，就能准确地探查出粮醅中的水分、酸度、酒精含量等。
【金裕皖酿酒师刘秀善】
从出池到拌料，酿酒工最好的助手就是手里的这把铁锨。将配比好的新粮与出池后的酒醅、清蒸除杂后的稻壳拌匀后，刘秀善开始和工友们装甑，这是考验酿酒工手眼配合的“细致活儿”。看似普通，要熟练掌握“轻、松、匀、薄、准、平”六字要诀，不按标准操作，将导致“窝酒”、“塌汽”，严重影响到酒的产量和品质。常年的劳作将这些酿酒工手臂结实有力，手上布满厚厚的老茧。
一番忙碌后，料已全部入锅进行蒸馏。在等待的这个间隙，刘秀善和工友们抓紧时间轮流进行休息。有经验的工人都知道，如果不在这个时候尽快补充身体流失的水分，就很难撑到工作结束。
【拌料】
【摊凉】
【上甑】
【别具一格的酒糟鸡蛋】
9个小时的劳作，40多道工序的循序渐进，酿酒师傅们辛勤的汗水终于换来了浓香扑鼻的原浆酒。一个窖池的酒醅分别蒸五锅酒。第一锅为“挑糟”；第二锅到第四锅为楂子酒，是真正意义上的特曲酒；第五锅为双轮底酒，是酒的精华所在。接酒是刘秀善的绝活，酿酒工们称之为“看花摘酒”，不是每个人都能胜任的。刘秀善说：“看花摘酒，是个技术活。没有十几年的经验，拿不下来。”
让他们高兴的是，今天的出酒率出奇的令人满意。出产的600多斤原酒中一等酒和二等酒的占到了总数的70%以上。对于劳累了一天的酿酒师傅们来说，就是看着酒库的化验结果享受那份成就感了。
【原浆酒出锅】
【我们也到酿酒车间参观一下】
【现场接原酒，一滴也不撒】
【金裕皖原浆酒，就是够味】
坐在窖池边，刘秀善说“金裕皖一直沿用的是江淮地区的老五甑工艺，现在引进了川酒五粮技术，劳动强度更大，工艺更为复杂。但我们还是坚持纯手工操作，我觉得纯手工对于酿酒是一种态度，对粮食是一种敬意，酿纯粮酒心里踏实。我现在带着两个徒弟，都挺踏实好学，希望有更多的年轻人能够来了解我们的酿酒工艺和酿酒文化，让我们这个老祖宗留下来的酿酒技艺不断的传承下去。”
