金秋十月、丹桂飘香
金裕皖邀您和酿酒师傅们“动”起来！
金秋十月，收获的时节。金裕皖酿酒车间迎来了最忙碌的时刻，酿酒师傅们个个摩拳擦掌，“动”起来了……要知道，酿造好酒可不仅仅依靠简单的动作，那可是需要数年乃至数十年的酿造经验。来！和金裕皖的酿酒老师傅们一起“动”起来!
一、人工制曲
作为白酒生产工艺的关键，制曲决定着白酒发酵的最终成败。金裕皖用以发酵的曲块被称为“包包曲”。人们都说它包天包地，能更加广泛而全面地使微生物结合，促进酯化、生香。金裕皖酒之所以成为优中选优的上乘纯粮酒，独特的工艺技术是其重要因素。
二、出窖拌粮
成功发酵的酒糟在出窖后，需拌合酒糟、高梁、玉米、小麦、大米、糯米、糠壳方可准备上甑蒸酒。出窖后酒糟的配入新料比例要准确，尽量做到分层出糟，分堆配料。
三、装甑蒸馏
为了提高粮食及其他有益成分的蒸料效率，必须使水蒸气和酒醅得以充分接触，进行相互间物质和热量的交换，为此，装甑时酒醅要疏松，入桶蒸汽要缓慢，做到不压气、不跑气为好。
四、看花摘酒
但凡香气浓郁、酒花较大、入口香甜，皆为优质酒。对于所摘酒酒度高低，主要凭经验去观察。从感观上来说，最直接的方法是“看花摘酒”。“看花”即看酒花。酒液流入看杯中，激起的气泡称为酒花。从观察酒花来得知酒液的酒度高低。随着酒花由“豌豆花”、“豆子花”，渐渐变成“绿豆花”、“碎米花”直至消失，酒度也从70度以上，到65度、62度……逐步降低。在没有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是“断花摘酒”
五、出甑冷却
出甑的粮糟入窖前需进行热水泼浆，然后摊晾冷却。这种加热水的操作称为“打量水”，所加水的温度在85℃以上，使粮醅能充分吸水保浆。
六、入窖发酵
拌入破碎好的曲粉，入池温度控制在18-20℃，并用和均匀的窖泥封窖，杜绝空气侵入，防止霉变。
“双轮底发酵、续糟配料”，“分层起糟、分层蒸馏”，“量质摘酒”、“按质并坛”……如此种种精妙的“高难度动(工)作(艺)”，是金裕皖传承千年酿造工艺，酒香延绵不绝的奥秘!
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