金裕皖酒酿造技艺入选“第五批省级非物质文化遗产代表性项目”

   为更好地保护和传承非物质文化遗产，阜阳市文广新局、阜阳市非遗保护中心组织开展了第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录的申报工作。

    3月4日，经阜阳市人民政府批准：金裕皖酒酿造技艺、安徽曲剧、阜南淮词、坟台唢呐、颍上琴书、太和武当太极拳、临泉葫芦烙画制作工艺、北照古陶、阜阳烙画、银铃口酥制作技艺、吕长明烧牛肉手工技艺、颍南书会等14个项目为第四批阜阳市非物质文化遗产代表性项目名录。

    4月15日,阜阳市文广新体局发布《关于公示第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单的公告》，推荐阜阳市申报第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录8项。其中，安徽省金裕皖集团申报的“金裕皖酒酿造技艺”作为阜阳市唯一一家白酒企业正式入选。

    界首，安徽的酒乡，酿酒历史源远流长，宋代有界首“诸镇置于管下人烟繁盛处，设监镇，管火禁或兼酒税之事”的历史文献记载，自清代以来，界首的酿酒业日趋兴盛，时有最为著名的“双合糟坊”、“金裕糟坊”等私立糟坊。金裕皖酒业的前身是清末位于界沟集东的金裕糟坊。这里地处淮河最大支流--沙颖河之滨，地理气候、水文地质条件独特，酿酒历史悠久，是中原地区的酒文化发源地。

【高粱】

【窖泥】

    金裕皖酒是界首最具代表性的特产之一，其酿造技艺发源于北宋之时，自明清至民国时期日臻完善、并成熟定型。建国后得到保护和发扬，形成了“三清二控一续”（辅料清蒸、原料清蒸、酒醅清蒸、控浆降酸、控浆减水、续糟发酵）的独特工艺，具有“四高一低”（堆积淀粉高、堆积温度高、入池水分高、高温润料、低温入池）的鲜明特点。

【包包曲】

【酒醅】

    金裕皖酒酿造技艺始终沿用中原地区老五甑古法酿造工艺，结合本地的土壤、水纹、气候、窖池等条件，因地制宜，以味定格，通过手工制曲、分层入窖、打梗摊晾、稻壳清蒸、续糟混蒸、双轮发酵、看花摘酒等主要工艺，最终形成独具金裕皖特色的酿造技艺。

【原酒】

【窖藏】

    金裕皖集团旗下的“金裕皖”、“金裕坊”等品牌先后在2009年，被农业部认定为“绿色食品”，2011年，金裕皖酒在中国（安徽）酒产业博览会荣获“安徽十大品牌白酒”称号，2013年，被省工商行政管理局认定“安徽省著名商标”、2014年，省商务厅、安徽省“安徽老字号”认定委员会授予金裕皖“安徽老字号”称号等等。

    金裕皖酒酿造技艺是中原酒文化不可模仿的历史传承，这一民间传统技艺，地方文化特色鲜明，具有珍贵的历史、民俗、科学、经济、社会等价值。

    作为我市唯一的“安徽老字号”白酒企业，金裕皖酿造技艺受到政府的重点保护，金裕皖集团已经与我市文化馆、博物馆、非遗中心合作成立金裕皖酿造技艺保护工作小组，从传统技艺、传承人培养、历史文献整理等方面开展挖掘保护工作，这对于研究黄淮流域的酒文化和酿造历史具有重要意义。

【手工制曲】

【分层起窖】

【酒醅出池】

【稻壳清蒸】

【润粮堆积】

【人工拌料】

【回马上甑】

【分段馏酒】

【蒸粮排杂】

【摊晾拌曲】

【入池发酵】

【泥窖封顶】

【陶坛窖藏】

【窖池养护】