前 言
据了解，我国传统工艺的白酒不论香型如何，均是全部以粮食为原料，经发酵、高温蒸馏后制成，即纯粮固态发酵白酒。２０世纪８０年代以后，一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的白酒，但其香气、滋味、口感和风格远远赶不上传统工艺的白酒，普通消费者仅凭感官难以判定。国家推广使用纯粮固态发酵白酒标志，就是为了加强行业自律，保护消费者的利益。
“纯粮固态发酵白酒”标志是中国高品质粮食白酒的身份标签、中国白酒纯粮酿造的最高荣誉。纯粮固态发酵白酒是采用传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎加入曲料，通过窖池自然发酵，再经过高温蒸馏后酿造出来的白酒，因工艺复杂、配粮讲究、生产周期长，成本高。
安徽金裕皖酒业集团自诞生以来，始终坚持纯粮酿造本色，从地域、制曲、发酵、蒸酒、封酒、窖藏、调酒、评酒到质检，每一个环节均坚守工匠精神，追求精益求精。2016年，金裕皖酒业正式入选纯粮固态发酵白酒标志认证，这是企业酿造技艺、产能规模、酿酒理念、品牌美誉度等软硬实力的综合体现。
粮食酒与酒精酒的七大差别
Seven kinds of difference
金裕皖：坚守老传统、只做纯粮酒
1、酿造原料
纯粮酿造白酒原料多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒则是食用酒精，是粮食和水发酵而成。食用酒精的原料：从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。
2、生产工具
传统酿造工艺的生产设备非常复杂，仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种，更别提接下来的勾调设备、化验设备和罐装设备了。酒精酒则略去了发酵过程，进入勾调阶段。
3、生产工艺
传统酿酒工艺极度复杂，酒精酒就不多说了，一目了然。
4、所需时间
传统酿酒工艺白酒生产周期一般较长，仅发酵时间就有很大差别。传统酿酒工艺，采用窖池发酵，香型不同、发酵工艺不同，白酒的发酵周期不同。金裕皖浓香型白酒发酵周期达到80-150天。酒精酒，发酵周期一般在12～14天。
5、产品产量
影响传统酿酒工艺白酒产量的因素很多，比如气候、粮食产量，产量受限。酒精酒则可大批量生产，而且成本远低于传统工艺酿造的白酒。
6、饮后感觉
感觉这个东西很难说明白，不过李白斗酒诗百篇，喝得绝不是酒精酒!
7、长期饮用
俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，科学研究也证明了白酒含有很多对人体有益的成分，这不是淀粉类作物生产的普通食用酒精能比的，长期饮用酒精酒肯定对影响身体健康。
这是网络上的一张图，显示了纯粮酒与酒精酒进入人体之后的不同反应……有木有怕怕?
【酿酒五粮】
【稻壳清蒸】
【酒醅蒸馏】
【包包曲】
【老窖神泥】
【陶坛窖藏】
