初春时节话美酒，天时科技汇庞泉

有人说，酒是最中国的文化符号之一。华夏奔腾不息的五千年文化，也是一部浩浩汤汤的酒文化传承。正如我们喜欢李白，是在喜欢他那“举杯邀明月，对影成三人”的意境；我们喜欢唐伯虎，是在喜欢他那“车尘马足贵者趣，酒盏花枝贫者缘”的豁达；我们喜欢苏轼，是在喜欢“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的寄愿。当一缕酒香流承过历经千年的人文时光，在这新时代的中国，也正酝酿着引人神往的白酒新风味。

3月20日，在中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司主办的“春分论坛·2022中国白酒科技生态发展大会”上，中国酒业协会理事长宋书玉理事长提出了“尊天时，造就中国白酒独特基因；敬未来，赋能酒业创新发展之路”的发展新理念。所谓天时，正是一瓶美酒依天而酿、因地而酵、因水而成的一方美好生态。所谓创新，则是一壶琼浆因人而生、因技而立、因艺而善的一段绝妙历程。

先前，宋书玉理事长也曾数次来到庞泉酒庄进行工作指导。他曾在庞泉酒庄调研过程中指出，“自然生态不仅决定着中国白酒的品质，更赋予了中国白酒酿新贮陈、品质升级、永续传承的生命力。庞泉酒庄作为中国白酒酒庄模式的先行者，在自身发展过程中能坚持传统，鼓励创新，承载着清香白酒的使命与担当”。这段庞泉调研讲话，正与他在茅台酒厂的分享内容别无二致。那究竟是怎样的庞泉酒庄，才能让宋书玉理事长始终记忆尤深？

先说生态。《黄帝内经》中说：“人与天地相参，与日月相应也”、“人能应四时者，天地为之父母”。天地万物的自然感应，进而为人所察知，再为人所使用，这就是美酒产业对时令和节气如此重视的原因，也是中国白酒“天人合一”的由来。

庞泉酒庄位于庞泉沟国家5A级自然保护区内，这里生态条件优越，活水山泉，滋味清冽甘甜；森林覆盖率到达96%，富氧宜人。其海拔2535米的独特高度和气候特征，使之繁衍了大量的神秘微生物种群。随着春风渐暖、春意渐深，整个庞泉生态也已地气贯通、生气郁郁。若如一座巨大的天然酒坛，在四季节令的呼吁下开启了新一年的酿造之旅。

一瓶庞泉酒，不仅是立足于生态原产地承接天时而酿。为保证原料的品质，更以严格苛求的态度，奔赴千里之外，在河西走廊与内蒙古草原建设标准化原料种植基地，坚持以生态原粮为美酒之基。

2022年，庞泉酒庄成为山西首个生产原产地。这标志着庞泉酒业在生态酿酒领域获得了权威专业机构认定，正以生态成品质，以品质赋健康。

再说创举。科技创新的关键，一是应以彰显传统技艺的精华为原则。吕梁作为白酒发源地之一，清香之味至今美名远扬。曾几何时，这里拥有着星罗棋布的酿酒名坊。在骨脊山深处，便有着“仪狄造酒”的古老历史文化。庞泉酒庄在挖掘承接历史酿造传统的基础上，正跨越千年时光重启时代新香。

二是必须以品质提升为先导。为全力打造品质白酒，酒庄采用传统清蒸二次清、地缸发酵工艺，建成年产300吨清香型大曲白酒生产基地。

三是应重视标准体系的引领作用。2018年，庞泉酒庄更是在原产能基础上，大手笔投资50亿，秉承融合传统与创新的独特理念，采用不锈钢槽发酵精准控制酿酒参数，实现了工艺标准化。

四是更好的服务于中国白酒价值表达。品质是价值的基础，价值是品质的体现，科技创新不仅要提升白酒品质，更要为中国白酒价值表达提供科学依据和支撑。庞泉酒庄引进先进的原粮清理工艺、上新白酒智能化生产线，成功实现了白酒生产全过程所有材料离地操作，在酿酒生产自动化、信息化、智能化实践方面走在了行业前列。

尊天时，千年历史化庞泉基因；敬未来，全新技艺造华酒清香。全新的庞泉酒庄，正搭乘时代酿酒新风，从吕梁骨脊山深处驾雾启程，用其低醉纯净的酒体特点和引人寻味的氤氲酒香，昂首走向未来发展的广阔市场。