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曾经有位朋友拿着干红葡萄酒跑来问过我这样的一个问题：“你看哈，平时吃的葡萄都是酸酸甜甜的，但为什么这葡萄酒却一点甜味都没有，反而我喝到的有一股酸味咧？”
其实，这个问题的答案很简单，你只需了解一个转换的公式就能明白了：
C6H12O6+酒化酶=C2H5OH+H2O+CO2
看上去太难？转化为中文其实就是糖+酵母生成了酒精+水并生成了二氧化碳。
我们平常吃的葡萄，它的糖分可以使得酸度并不是那么的明显，而葡萄酒在发酵的过程中，将糖分转化为酒精，酸度自然就明显地突出了。
其实葡萄酒中的酸，是支撑葡萄酒风味的一大因素，没有酸的葡萄酒，可以说是有结构的。酸度赋予了葡萄酒的清爽度，我们喝进去的时候，觉得这款葡萄酒清爽可口，这要归功于酸度带来的感觉。而葡萄酒中有酸，可并不是只是为了口感而已。
酸的作用：
葡萄酒中含有一定量的酸，它可以使得葡萄酒色泽稳定，不易变色，尤其是红葡萄酒，酸度高的红葡萄酒，色泽明亮且清晰，而酸度较低的红葡萄酒容易砖红的色调而且不够明亮，换句话说就是不够诱人。
而且葡萄酒中的酸能够抑制细菌的生长，细菌难在酸度高的环境下存活，从而达到防腐的效果。防腐效果达到了，那很自然地葡萄酒存放的时间可以延长许多。这也是一些葡萄酒能够长时间陈年的原因。
那你可知道，一瓶葡萄酒中可以存在有6种酸吗？
分别是柠檬酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、醋酸。
柠檬酸别看前面是柠檬就以为只存在相应的水果当中，其实在葡萄里也有一样的酸，只是含量的多与少决定了葡萄的味道，这是葡萄自身天然酸味的来源之一，味道清爽且刺激，但是在葡萄酒中总体含量不高，所以感觉不明显。
苹果酸，也是葡萄自身带有的天然酸的一种，这类的酸在经过发酵后便会形成乳酸，味道一会从生硬变得柔和，香味更浓郁，这也是葡萄酒风味的来源之一。
而琥珀酸也会在发酵的过程中产生，不过这类的算比较特别，是能够增加葡萄酒醇厚感的一种酸。
在葡萄酒里也还有一种特别的酸，开头的第一个字就以酒字来命名，它就是酒石酸，它是葡萄酒中含量最高的酸，它存在于葡萄浆果里，当在葡萄酒中浓度过高时，会析出类似碎玻璃状的结晶体，粘附软木塞和瓶身上。原本的它是白色的，如果是在红葡萄酒中，那么它便会被染成酒红色。十分的漂亮。
酒石酸的结晶能吃，小编我吃过，并没有明显的味道，一咬就碎，像是在咬沙子那样。
还有一种是醋酸，也是发酵带来的酸，适当的醋酸能够增添葡萄酒的风味，但过量的醋酸，就会让葡萄酒破败，这个时候的葡萄酒变成葡萄醋能蘸饺子了。
以上的酸类物质，都是构成葡萄酒风味的一部分，缺少了可能风味就不够迷人，太多了也会太过刺激。
所以酿酒师会根据葡萄的特性，酿造的环境，人们的口味等多方面的因素，去酿造一款葡萄酒。同时酿酒师可以根据他想要的程度，去调剂酸，以达到平衡的状态。
但人的口味总是千奇百怪，当你得到一瓶葡萄酒时候感觉不是你想要的风味的时候，请不要拒绝，多些尝试不一样的搭配，或许能够找到新搭配呢~