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回味无穷有嚼劲的牛肠
冬にピッタリ牛モツ２種類
碳火烤
为避免烤焦，保留脂肪及其新鲜度，建议离火稍远慢慢烤。由于腌制过的牛肠容易烤焦，建议烧烤初学者烤后涂上粘度高的酱汁。
※牛肠锅中也可使用！
炭火焼
鮮度も脂のりも良いものが手に入ったなら、炭火の遠火で焦げないようにじっくり焼いて頂くのがおすすめ。タレ漬け済の牛シマチョウは焦げやすいので、初心者ならタレを後付にするのがお勧めです！ ※モツ鍋にもお勧めです！。
※ 如果煮沸过的牛肠还有气味残留的话，可以用味噌等香味较强的调味料调味，和蔬菜一起炒也能中和气味，还能发挥出牛大肠独特的味道。
※ ボイル済のものや少々匂いが残っている場合は、味噌など香りが強く味が濃いめの調味料で味付けし、野菜などと一緒に炒めると臭みも和らぎ、シマチョウの甘みとコクが堪能できます。
