来自九州的味道
丰富寿司饭色彩的寿司醋
赤醋
富含日本料理精髓之一的“美味”
只使用日本国产纯米粕用传统制造方法长期陈酿而成。
口感丰富，美味醇厚的酿造醋。经过约2年时间成熟的酒糟，继续熟成就会变成琥珀色。这是酵母将酒糟中所含的蛋白质分解为淀粉，进一步分解成为糖的过程中发生的。然后在这里加入用于醋酸发酵的醋籽，再经过3 ~ 4年的成熟就会呈现红色，所以被称为赤醋.
最大的特点是使用酒糟制作，富含“氨基酸”和“柠檬酸”对人体能量的生成和疲劳的恢复有很大的作用。其他作为抗氧化剂也被广泛使用。
赤醋味道比米醋温和，不含添加剂，不易变硬，给您带来醇厚丝柔的口感。
赤醋配上红肉海鲜的金枪鱼、虾、比目鱼、蛤蜊、星鳗等江户前寿司中的王道，让您的味蕾得到至高的享受。
01
寿司
(约120cc/份 大米4合/份)
材料：
赤醋90cc
砂糖40g
食盐12g
海带5cm左右
①在锅里铺上海带，放入其他材料开火加热。
※请注意不要煮得太沸腾。
②砂糖、食盐溶化，散发出昆布的香味时，把它从火上拿下来，取出昆布，让它冷却到常温左右（35度左右）。
寿司醋的量可以根据自己的喜好来调整。
02
炖牛肉
材料
500g牛腱肉、4个蘑菇 蔬菜依个人喜好
盐、胡椒适量、芹菜1根
洋葱(中)1个、西兰花1/2株
胡萝卜1根、月桂叶1枚
土豆3个、赤醋50cc
炖牛肉的调料适量(市场有售)
色拉油
做法：
①在锅中加入赤醋，煮至1/3。
②一口大小的牛腱肉，用盐和胡椒调味，将牛筋肉放入铺有少量油的锅中，煎熟。
然后加入600cc的水和①、芹菜叶、月桂叶，用小火煮1个小时。
③将洋葱、胡萝卜、土豆、蘑菇、芹菜切成稍微大一点的块状，放入平底锅中翻炒。
④在②中加入③，再煮10分钟左右。在这期间下西兰花煮。
⑤关火，在④中加入市售的炖牛肉调味料，再加入西兰花。
再次加热，粘稠后就完成了。
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