关于
面的小知识
洗面
面扔进煮面兜后，用筷子轻轻搅5-10秒，为了防止面结块，去除面上的打粉，搅拌可以减少面的碱水味。
沥水
面条煮好后把多余水分去除多余的水分会影响汤的质量 影响面条的口感。
放醋去碱味：有些面碱性较大，一锅水面煮多了比较容易明显。这个时候煮面的时候加入一点醋，可以中和碱的味道。
煮面加盐更劲道：其实，在煮面的时候稍稍加入一点盐，煮出的面就不会烂，而且口感劲道。
加油防溢锅：煮面一不小心就会溢锅，让人很头疼，而且弄的操作台非常脏，难收拾。其实，在煮面的锅里加入一点油，就能避免这种事情发生。
Q：最近发现生面团上出现小黑点，这是品质问题吗？
A：主要是面团内的麸星返色造成的，加碱的面对返色有促进作用。面加水量的多少，储藏的温度都会对这个现象产生加快或减缓的作用。
Q：可以冷冻状态直接煮吗？
A：可以，但是需要注意。因为本身含有的水分被冻结之后特别脆，刚入锅的时候请不要搅动，容易断裂。
Q：放入冷藏解冻，当日没用完的可以再冷冻吗？
A：不建议多次解冻再冷冻，会对面筋产生影响，影响口感。
Q：常温存放会引起哪些品质问题。常温解冻，水珠将面浸湿后，当日又没用完，再冷藏或冷冻保存会出现什么问题？？？
A：常温存放会减少保质期限，过高温度下会让面筋过分熟成导致破坏，影响面的口感。面筋被破坏后会增加面条断条的现象。
如有水珠浸湿面，请尽快用完，再次冷藏也会加快霉变的现象（起毛）或是形成面疙瘩。
Q：收到货时，发现断结现象是正常的吗？
A：我司现在分立式和枕式两种包装机。为有效的降低面条断裂现象，我们采用的是枕式包装机生产。四川的夏季天气炎热且潮湿，为保障品质的安全，我们采取全程冷冻运输，运输途中或多或少会由于颠簸产生些许断裂，属正常现象。
