昆布鲣鱼高汤
第一步
用干净的布巾把昆布表面的浮灰擦净，切记不要把白色粉状的昆布糖擦掉。
第二步
锅中放入水和昆布，小火煮至表面刚冒小水泡时、昆布自然浮起，迅速把昆布捞出。（如果水沸腾再放昆布，或长时间煮，昆布的苦味会释出来，影响味道。）
第三布
关火，温度降至90度左右时，把鲣节全部放入锅内。（切记长时间煮，鲣节的味道会变得太浓）
第四步
把锅中的浮沫撇出，静置，让鲣节慢慢沉入锅底。
第五步
然后用干净的纱布，把鲣节过滤，留下的汤汁即是一番高汤。
如何做好二番出汁？
1：把一番高汤过滤后的鲣节，加入400毫升的水，中火煮开后，再加入10克新鲣节。
2：沸腾后，改小火煮2-3分钟关火，然后用干净的纱布，把鲣节过滤，留下的汤汁即是二番高汤。
