*图片仅供参考
Sirloin选自
柔软的上腰肉
推荐做法
烤Roti 烧烤Griller和炒Sauter
菜单提案
材料2人份
04012028 西冷切片 ----------200g /片*2
01042057 盐--------------------适量
01022038 胡椒-----------------适量（推荐自研磨）
01012387 黄油或植物油--------------一勺
酱汁制作
01012023 柑橘味调味液-------适量
01012005 烤肉酱----------------适量
03012085 冷冻大蒜泥-----------适量
本番制作
1：解冻恢复常温状态（肌肤的温度）；
2：解冻后在牛排表面撒一些盐加一两撮Thyme；
3：在煎锅里倒上油后充分热锅，特别特别热，冒烟的那种；
4：高温会给牛排外皮上一层焦糖色，又不会破坏它们的纤维。煎的时候可以将锅稍稍倾斜，用勺肴锅内油汁，不停地浇在牛排上。四面呈现暗金色时取出用2层锡箔纸包裹的密不透风。熟成15分钟或以上。
*煎牛排时，每个15秒需要将牛排翻面一次。这个动作可以使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。
*利用自身的余热穿透牛排，最后呈现出由深至浅的粉红色。
5：制作调味酱料。按照烤肉酱和柑橘类调味液，1:3的比例调制。微酸、清爽口感特别适合夏季。
6：小功夫稍作擦拭煎锅，将蘸酱倒入锅内与油汁混合，可增加旨味。
7：熟成后切片摆盘。厚度根据实际情况作调整。撒上胡椒搭配紫苏叶和山葵。
*酱汁中加入大蒜泥或洋葱粒风味更加。
1 焼く直前に肉の表面に塩をまぶしてギュッギュッと馴染ませる
油をひき十分に熱したソースパン（少し深めの鍋）で全ての面をよく焼く。
2 十分に温まってないと火が通り過ぎてしまうので注意！
3 表面がカリカリにしっかり焼けたらアルミホイルで二重に包む。
4 15分以上置いて休ませる。
5 休ませている間にソース作り。好みの割合でポン酢と焼肉のタレをまぜる。
6 お肉の油を軽く拭き取ったフライパンでソースを混ぜると、肉の旨味も加わってより美味しくなる。
7 好みの厚さに切り、盛り付けて、最後黒胡椒をまぶす。
*ちなみに大葉や山葵も合う。
用温度针插在牛排中心测量：
三分熟 45°
五分熟 55°
全熟 65°
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