芥末是由成熟的芥菜（ Brassica juncea ）。
芥末酱（Mustard）是把芥菜的种子碾磨而成，一般呈黄色，就是芥末酱。而榨出的油就称为芥子油，市场上流通的低芥酸菜籽油主要指的就是它。
山葵酱（Wasabi）是由山葵根磨成细泥状制成的，它和芥菜种子磨成的芥末酱（Mustard）不是一类，只是气味和味道类似而已。
新鲜手磨山葵味道极佳。食用的同时能维持体温和保护心脏，提供必需的脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收。我们平常体验到的那种“上头感”，其实来自于另一种十字花科的植物——辣根（ Armoracia rusticana ）。
辣根原产于欧洲东南部和西亚，欧洲国家常用来做烤牛肉等菜肴的佐料，因为其味道与山葵根类似，于是便成了仿制山葵酱的材料。
辣根酱本身是淡黄色的，要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的山葵酱。
适用范围
鱼类 生鱼片、虾类、寿司，其他海鲜制品；
肉类 牛肉、牛排、鸡肉、烧烤，其他肉类制品；
其他 水饺、凉拌豆腐、荞麦面、乌冬面、米线、冷面 、生菜沙拉、茶泡饭、豌豆粉、烤鱿鱼等。
推荐搭配
可直接涂抹食用，亦可与酱油、蜂蜜、沙拉酱、橄榄油融合使用。
