雅妈吉高汤--我的7个小秘密
首先我们需要了解什么是“日式高汤”以及它在日料中起到怎样的作用。
菜肴的基本味道由甜味、咸味、苦味以及鲜味组成。中国菜中的鲜味是通过使用鸡汤、猪肉、牛肉汤实现。而日本料理则是通过使用鲣鱼だし来实现。
雅妈吉【日式高汤】工艺特点，首先分4个水净化阶段，包含多介质过滤、软水器、活性炭处理、RO（逆渗透）膜处理。其次原料都采用当日粉碎的原料提取来保证鲜度。最后采取循环提取方式，让鱼渣形成过滤层，分理处だし，提取出鲣鱼干的精华物质和香味。
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雅妈吉【高汤的作用】
1 减盐而美味不减
2 蔬菜变美味
3 低糖、低脂的健康和食
4 具有统合各种食材的凝聚力
5 适用于各种料理调味
6 能够提引食材本身的风味
7 有益身心，轻松就餐
月见乌冬
【食材准备 2人份】
1 冷冻乌冬 2份
2 鸡蛋 2个
3 香葱 适量
A 乌冬面汁 1杯
A 鱼板 2片
【制作方法】
1 乌冬面煮好后沥干水份装入容器，中间留出一些空间，打入鸡蛋；
2 将A加热沸腾后，轻柔的加入鸡蛋（避免破损）。另外鱼板煮一下口感更佳；
3 最后点缀葱丝和鱼板即可。
推荐使用食材
1 03032267 天赐食品冷冻粘乌冬面 250g/包
2 04032233 伊势鲜鸡蛋 90枚
3 05022387 纪文鱼板 白板 160g袋
4 05022387 纪文鱼板 红板 160g袋
具有统合各种食材的凝聚力 篇
美味高汤！白酱汁砂锅
【食材准备 4人份】
1 猪五花肉 400g
2 大根 1/3个
3 白菜 1/4个
4 长葱 1根
5 鸡腿菇 2根
6 菠菜 适量
A 白酱汁 140ml
A 水 1000ml
《福气汤使用》
乌冬 2份
青葱 2~3根
【制作方法】
1 把萝卜捣成泥，去水。
2 把白菜切成一口大小，葱按4cm长斜切，把杏鲍菇4等分竖切，菠菜按5cm长切分。
3 把A放入锅中后开火，沸腾后把2中按难煮熟到易煮熟的顺序依次放入。
4 放入猪肉，等到煮熟后熄火放入萝卜泥做点缀（留三分之一做最后吸汤汁用）
5（最后的吸汤汁主食）再开火，把乌冬放入锅里煮熟，加入剩下的萝卜泥，撒上葱花。
推荐使用食材
1 04022261 猪五花肉切片 1kg/袋
2 05012533 冷冻梭子蟹（300-400g/只） kg
3 05012436 蟹拐20只 400g/盒
4 05022554 一正蟹肉棒 115g/袋
5 03012382 一正舞茸 300g/盒
通往赞誉的美味汤底
