若非资深吃客，乍看到“糖艺”二字可能会不明就里，但提起一些民俗活动上经常出现的糖画和吹糖人，许多人并不陌生。
事实上，糖艺和糖画、吹糖人的原理大体类似，即用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性的独立食品或装饰插件。
只不过，因为非常强调作品的艺术性，且通常是在国宴和一些高端商务宴请上才出现，糖艺在食品行业内也算是“奢侈品”。
张超西郊宾馆糖艺大师、上海工匠候选人、国宴主要制作人等诸多头衔，20多年的“出道”经验，他在行业里已是老法师。
在自己的独立糖艺工作室，张超小露了一手，短短十多分钟，他用熬制后冷却的益寿糖迅速捏出了一名跳芭蕾舞的紫裙曼妙女子和一朵闪耀着丝质光泽的玫瑰花，栩栩如生。在他看似轻松的手法背后，却是十多年如一日的台下功夫。
闪闪发光的丝滑感，是考量优秀糖艺作品的指标之一
这些美丽的糖艺作品，到底是怎样做出来的？
张超说，糖艺制作对环境的要求很高，需要有独立的制作空间，温度最好在25摄氏度左右，湿度30以下。而按照上海目前的天气，湿度一般在70-80左右，糖艺作品一旦受潮，原本晶莹透亮的质感就会变成“磨砂玻璃”，不够轻盈通透。
熬制糖浆
在温度和湿度设置得相对恒定的独立糖艺工作室，张超来了一次现场献技。
从食品袋里舀出适量进口益寿糖倒进不锈钢容器，在电磁炉上高温熬煮数分钟，颗粒状的益寿糖变成了粘液状的糖浆。当糖浆的温度达到160度时，就可以准备制作糖艺作品了。
配色、冷却、用糖艺灯保温，张超手脚麻利地摆好了火枪头、模具等一系列辅助工具，估摸着冷却的糖浆温度差不多了，就开始分别用捏和拉两种手法制作作品。
烧制玫瑰花瓣准备粘帖
早年国内的糖艺主要原料是砂糖，一般只能做出咖啡色、棕色的作品，比较单一。糖艺主要原料之一的葡萄糖浆，普通人也很难采购到。
现在网络发达了，无论是原材料的采购还是糖艺作品的交流，网上都有无穷无尽的拓展空间。原本的砂糖原料，已被进口的益寿糖代替，这种更耐高温的糖本身无色透明，既可以呈现晶莹剔透的质感，也能通过食用色素的调和展现出五彩的颜色。
信息来源：红厨网
