众所周知，坚果具有较高的营养价值和美味的口感，坚果炒货一直受到市场青睐。据中国食品工业协会，我国坚果炒货行业规模以上企业市场规模不断扩大。2018年我国坚果炒货行业规模以上企业销售规模达1625亿元，较2012年上涨了66.67%，年均复合增长率达10.1%，随着人们对健康食品需求度的不断提升，坚果行业将持续保持强劲的发展势头，iResearch预计，2019年坚果炒货行业规模以上企业销售规模达到1791亿元。
在炒货产品风味研发上，面临的问题也是不少。
首先，炒货食品在炒制过程中，由于水分的蒸发会带走部分原有的香料，同时香料在高温下会香味会变淡，使炒货食品在货架期内风味或口感不足。
其次，为了迎合年轻群体的口味，很多厂商还需开发出了风味众多的坚果零食，有些需要增加流行的风味，例如：焦糖、山核桃、藤椒、番茄风味的葵花籽。有些新品则需要经受高温挂浆油炸，例如：提拉米苏、奶油、酸奶等风味的裹衣坚果零食，在高温炸制后还要保留浓郁的风味。
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