人体摄入过多的糖分会对产生危害，全球范围内掀起了一股减糖风潮，一些无糖、减糖等相关概念也层出不穷，从前几年的无糖饮料，到无糖酸奶，知名乳企纷纷跟进“无糖风”。
北海牧场 零蔗糖酸奶
卡士 007无蔗糖酸奶
君乐宝 0添加蔗糖酸奶
伊利安慕希 0蔗糖酸奶
据笔者观察，无糖酸奶并不是真的不含有糖，大部分产品都是通过代糖的添加，比如异麦芽酮糖醇，让酸奶产品既保留了糖的甜味，又减少了糖分带给身体的一些负担。
异麦芽酮糖醇是大多数品牌产品选择并且应用非常广泛的甜味来源。资料显示，异麦芽酮糖醇是近年来国际上新兴的一种功能性糖醇，也是我国批准进口的“新食品原料”，可以替代蔗糖、淀粉糖及其它糖醇，有类似于蔗糖的天然甜味，但甜度温和相当于蔗糖的45-60%。
除此之外，异麦芽酮糖醇不会被口腔里引起蛀牙的微生物利用，也不会被唾液、胃酸和胰液消化，具有良好的低血糖效应，不会对血浆葡萄糖和胰岛素水平产生波动，糖尿病患者也可以正常食用，这也是被不少品牌选择的原因所在。
除了添加异麦芽酮糖醇，很多酸奶头部企业还通过添加菊粉提升产品的膳食纤维含量，达到促进钙质吸收、提升口感、控制体重、减少腹部脂肪、排毒纤体的目的。
众所周知，菊粉是植物来源的益生元，添加在酸奶中除了提供柔和的甜味，可减少糖类的添加量，还可以促进人体对酸奶中钙吸收，并且会减少乳清析出率，有助于提高酸奶的品质。
研究表明，在低脂酸奶中加入菊粉，有利于嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等益生菌的生长和发酵，提高酸奶储藏期中活菌数量，还能增加酸奶的硬度。
毋庸置疑，无糖、高纤饮食普及化已成不争的新趋势，而这些具有健康功能的配料不仅仅应用在酸奶，在各大食品行业开始更为广泛的应用和开发，成为食品行业未来发展的大趋势，比灵配料与您一起研判新风口，把握新趋势、迈向新未来！
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