奶粉不易溶解，好还是不好？

婴幼儿配方奶粉主要成分中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷却时

会有部分脂肪营养物质析出并附着在奶瓶壁上，这些没关系，这是奶粉中的脂肪物质。

奶粉溶解得很快，就一定好吗？

其实不然，溶解快的奶粉，特别是低温水甚至冷水冲调都能迅速溶解的奶粉，有可能是添加了助溶剂的结果。

什么是助溶剂？

顾名思义，就是增加物质在溶剂中的溶解度。而麦芽糊精在奶粉中常充当助溶剂的作用。

麦芽糊精作为一种填充料和增稠助溶剂添加进奶粉，使得产品不易结块，速溶，冲调性好，同时降低成本。但麦芽糊精在奶粉中所占比重越大，它容易被吸收的越多，则易造成小儿肥胖。

没有添加麦芽糊精的奶粉，比添加了麦芽糊精的奶粉溶解度相对明显差一些。但是，助溶剂和膨化剂毕竟是食品添加剂，不宜摄入太多。

颗粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性较好；相对，颗粒小的奶粉，遇水后溶解速度就会慢一点。

奶粉溶解度高确实可以方便省事，但这只是奶粉的一项外在感官指标，并不代表奶粉营养好不好，尤其是配方奶粉。配方奶粉是由奶粉、乳清粉、微量元素等诸多原料混合而成的，而实际上这些原料的品质、多寡、配比才是决定奶粉质量的关键因素。

质量好的奶粉主要是营养成分全面，不添加速溶剂，配比符合宝宝生长发育的各项指标，奶粉生产工艺好以及各项卫生指标合格等。

水温偏高：高温的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉颗粒，形成“疙瘩”样奶粉团；析出的脂肪容易形成脂肪膜，静止后悬浮于奶液表面；使奶粉无法充分溶解；还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收。

水温偏低：奶粉有一定的亲水性，水温过低时，奶粉的溶解度下降，且奶粉是胶性混悬液，外层的奶液形成一个张力膜，故有出现类似“成团状不融化”的现象。

过度沸腾：过度沸腾的水冲调奶粉容易造成沉淀挂壁。