喝牛奶原来也有如此多的讲究？

   文火煮牛奶会使奶中的维生素受到空气中氧的破坏，旺火煮牛奶不仅能保持奶中丰富的营养成分，而且还能杀死牛奶中的布鲁杆菌。但旺火煮牛奶，奶开后应立即离火，然后再煮开，反复3-4次，防止奶溢出来。 

   牛奶煮到60℃时，奶中呈胶体状态的蛋白质微粒能脱水转变成凝胶状态，奶中磷酸钙也不稳定，在此温度下能由酸性变成中性而沉淀。当加热至100℃并持续5分钟时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，而且还会产生其他物质，乳糖开始焦化转变成乳酸和甲酸，使营养价值降低。

   有些人在煮牛奶时就把糖放进去，以为这样能使糖很快溶化，却不知加热时放糖是一种不科学的做法。因为牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物--果糖基赖氨酸，不能被人体消化吸收，而且破坏了蛋白质的营养价值，还对人体有一定的毒害。所以，牛奶加热时不要加糖，若喜欢喝加糖牛奶，可以等牛奶稍放凉后再加糖。

   送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样就会破坏牛奶的营养成分，甚至会使牛奶变质。阳光照射2小时，牛奶中的维生素B₂可损失一半，而维生素B₂被阳光照射转化成的荧光素还进一步破坏维生素C，所以牛奶要避光放置，更不能长时间暴晒。