巴斯克蛋糕——合格芝士控的必备技能- 大数跨境

先导文化

2021-01-26

导读：据说有一款史上最不容易失败的芝士蛋糕，用料不超过五种，没有任何技术含量，只需搅拌，却在2019年被媒体评为年度最佳甜点，你猜到了吗？

据说有一款史上最不容易失败的芝士蛋糕，用料不超过五种，没有任何技术含量，只需搅拌，却在2019年被媒体评为年度最佳甜点，你猜到了吗？没错，它就是火爆票圈紧接着C位出道的巴斯克蛋糕啦！

巴斯克芝士蛋糕（Basque burnt cheesecake）来源于著名的美食圣地，法国与西班牙交界的一个地区：巴斯克。这款蛋糕最大的特点就是外表焦黑内里绵密顺滑（也是它登上ins热门的杀手锏），其实它本质就是纽约芝士蛋糕烧出一层硬皮，比起一般的芝士蛋糕，味道更是多了一分焦香。

口感标签

#浓郁芝士味和奶香味#

#半熟口感#

#绵滑细腻#

#冰凉绵密#

#入口即化#

废话不多说，小二，赶紧上菜谱！

【用料】适用于原味6寸巴斯克蛋糕

奶油奶酪 250g

细砂糖 60g

鸡蛋 2个

蛋黄 1个

淡奶油 120g

玉米淀粉或低筋面粉 10g

【做法】

1.冰箱提前30mins拿出奶油奶酪室温软化，软化到手指能轻松戳按的程度

*注意！软化不是融化哦

2.细砂糖加入奶油奶酪，搅拌均匀至顺滑细腻（此刻是大力出奇迹）

3.两个鸡蛋加一个蛋黄先打散，分次加入到步骤二的奶油奶酪中，再次搅拌均匀
4.边搅拌边加入淡奶油，温柔搅拌均匀

*不要过度搅拌，也不要打发，用比林黛玉大一点点的力气去搅拌就可以了，我知道你知道我在说什么的（蜜汁自信），进阶的朋友可以加几滴香草精或柠檬汁丰富口感，没有的朋友就当我没说，没有的话一样好吃！

5.加入过筛的面粉，再次翻拌几下即可

*如果是加抹茶粉、黑巧克力，或者你这个蛋糕是用来实验的话，这一步可以就可以自由发挥了，没人敢拦你。

6.倒入铺了油纸的6寸圆模具，烤箱220度中层20-25mins

7.烤熟后室温晾凉，冰箱冷藏一夜后即可享用

Tips:

1. 不喜甜的伙伴也可以尝试此配方量，方子细砂糖已减量。

2. 如果想做抹茶味巴斯克，可在配方中加入12g抹茶粉，想做黑巧克力味的巴斯克就加38g黑巧克力

3. 追求极致顺滑口感的芝士控，推荐Kiri牌子的奶油奶酪，口感更顺滑！

4. 烤箱有热风功能的话最后几分钟开热风功能，上色更均匀，无热风功能，可以放中上层烤几分钟上色直到出现好看的焦斑。

5. 蛋糕出炉时是一duang一duang的半熟状态，在冰箱冷藏一晚口感更属上乘，否则刚出炉时切开是流心状态的。

6. 脱模后可根据个人喜好加水果、糖粉装饰。

看完心动的话不如行动，虽然别人做的香，但是百年一遇的好方子真心想要分享给大家，当时做完之后立马有种走上通往“法式高级西点师”康庄大道的感觉，信心倍增，成就感max，赶紧动手试试吧！

想知道更多高颜值烘焙点心怎么做？可以关注下厨房账号：EstherLolita，查看更多笔记哦！

本文摘自《领先导航》2020年第三季刊

【声明】内容源于网络

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先导文化是先导集团自媒体，企业内刊《领先导航》创刊于2011年。

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