如今餐饮生意难做，有些老板对于顾客的到来就像抓住“救命稻草”一样，恨不得让每位到店消费的人都满意离开，导致对顾客提出的意见言听计从，什么意见都当真。

但就像邓公所说，打开门，苍蝇蚊子就会飞进来，餐厅也会遇到这样那样的顾客。要想让每位顾客都满意，那是不现实的。有些时候是你的服务缺失，有些时候则是客人本身的问题。

重视服务质量本身没有错，但也要用对方法，许多餐饮人在讨好客人时很容易犯以下三个毛病：

一、主次不分，重亲朋轻陌生客

一家餐饮店刚开业时，往往有很多亲朋好友来关顾，老板也会格外热情。坐在熟人桌上把酒言欢，热心询问大家的意见，不自不觉把陌生客人给忽略了。

亲朋好友前期的支持固然重要，但没有一家餐厅仅靠亲朋好友就能成功。

餐饮店的主要顾客还是所谓的“陌生客人”。因此在开业初始阶段，应奉行“生客为主，熟客为次”的原则，着重了解和收集来自陌生顾客的评价、意见。

二、轻重不分，无论是谁，即提即改

我们经常会碰到这样的场景：老板请客，让大家提意见。被请的那些朋友张口便来：“这个应该放点糖，那个应该放点葱，再甜一点就更好了，烫要放点萝卜炖会更好喝，太辣了，加道小龙虾菜会火……”

每个人按照自己喜欢的口感来说，至于做出来好不好吃，估计他也不太清楚。老板听了之后，马上把厨师叫过来：“不行，味道要改了，否则顾客不来了。”

这种做法是很有问题的。再牛逼的厨师，遇到一位瞎指挥的老板，不用几次，便可以把菜品做得面目全非。

正确的做法是：把这些问题攒下来经营一段时间，如发现大多数顾客反映的是同一个问题，才去分析原因，做出针对性的调整。

三、优劣不分，新老顾客一视同仁

餐饮界反复流传的一句话，就是拉新的成本远远高于留存。

对于反复来店消费的老顾客，要充分重视他提的意见，甚至可以为了使他们满意，不惜做出一些大的改动。而那些很久才来一次的顾客，所提的意见就要慎重考虑了。

在餐饮行业，商家会把顾客分为三个区：满意区、愉悦区、愤怒区。满意区的顾客可以通过服务拉到愉悦区，但对于愤怒区的顾客则很难做到，为此将付出巨大的成本代价。

因此，不要花太多精力在“愤怒区”的顾客上，处理完了让他走便是。

- E N D-

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