第一次看到“西贝莜面村”这个名字时，不知道大家是否有跟小编一样的疑惑：这家餐厅卖什么？名字怎么那么怪，西贝，莜面又是什么？那个字念xiao么？

讲真，作为一个南方人，看到这名字我很懵逼，只能隐隐约约觉得应该是家卖面的餐厅，跟九毛九差不多。直到有位同事跟我这样解释：“这家餐厅创始人姓贾，把“贾”字拆开就成了西贝。”顿时觉得这家餐厅很有意思。

大学退学做生意20多岁成万元户

西贝莜面村的创始人名为贾国龙，1967年出生，是个土生土长的内蒙人。为人很精明，在读大学时就展现出过人的商业头脑，他从大连倒卖“大重九”回巴彦淖尔盟临河市老家，赚了几百块。

后来他干脆从学校退学，拿着母亲和姐姐赞助的资金做起倒卖商品的生意。他跑到石家庄买进小商品，再卖到内蒙古，从中赚取数倍甚至是10倍的差价。靠着几个月的“倒买倒卖”，年仅20岁出头的贾国龙就成了万元户。

1988年10月，赚得第一桶金的贾国龙开始打起餐饮的主意，他在家乡临河市开起了“黄土坡风味小吃店”面积不足20平方米，生意好的时候一天能卖到100块。之后还开过咖啡厅、酒吧、西餐厅、中餐观，基本上是看着哪样火就做哪样。

走出临河开餐厅先后亏了200多万

1997年，一个朋友转手给他一间很豪华但不景气的海鲜酒楼。他毫不犹豫地挥师南下，从内蒙古大饭店花重金请来几名海鲜厨师，但“怎么也做不起来”，9个月亏了100多万元后撤出。

但他却没有吸取教训。1999年，抓住临河政府在北京设立办事处的机会，贾国龙承包了北京金翠宫海鲜大酒楼。然而还是没成功，4个月后，又100多万元打水漂。

交了200万的学费，贾国龙终于醒悟过来。“看来真不能做海鲜”，于是将2000多平米的酒楼全改成“莜面村”，专门卖蒙古菜。

接下来的3个月，贾国龙花10万块请歌唱家德德玛做代言人，先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投放广告。价格也做了调整：在内蒙古白送的酸黄瓜，在北京卖6元;在内蒙古卖2块的一笼莜面，在北京卖18元。

令人想不到的是乡土风大受欢迎，莜面村的日均流水如登台阶一样从2万元涨至4.5万元。

2001年2月，贾国龙在六里桥开起了第二家店。同年11月，北京西贝餐饮管理有限公司正式成立，迈出了餐饮连锁品牌的第一步。据公开的数据显示，2015年西贝所有的门店收入总和已经达到20亿元。

品牌定位4年换4次招牌

贾国龙是一个机会主义者，哪里有市场就往哪里走。在西贝莜面村开到20家时，他还开辟过其他餐饮品牌，腾格里拉、九十九顶毡房、西贝海鲜、西贝火锅城等。

一次偶然的机会，他接触了特劳特定位理论，决定要给“西贝”一个明确的定位。为此陆陆续续请了4家咨询公司，先后花了1000多万“学费”。

2011年2月，特劳特为西贝定位为“西北民间菜”；

2011年11月，里斯为西贝定位为“西北菜”；

2012年，里斯为西贝定位为“烹羊专家”；

2013年，贾国龙自己改回“西贝莜面村” 。

换了4次品牌，兜兜转转又回原地，还交了那么多学费。贾国龙却认为花得值，因为只有懂得做品牌，才能更高级地做生意，做品牌就是为了比别人卖得更贵更多更持久。

用笨办法打造好吃战略

2014年，贾国龙提出“好吃”战略，宣称闭着眼睛点，道道都好吃。他的想法是企业只有确定指导思想，才能支撑西贝“开遍全球，成为顾客的最爱”的愿景。

非常好吃战略是一个系统工程，有包含有以下几个模式和关键点：

1、小而美的店面；

2、少而精的菜单；

3、全新的服务模式；

4、邀请全球的大厨和美食家参与西贝菜品研发；

5、搭建西贝传统手工美食大师平台；

6、打造精益的优质原材料供应体系；

7、重新设计中央厨房功能；

8、打造职业化的西贝厨师队伍；

9、行政总厨主导店面运营；

10、精英厨师创业当老板。

事实上，好吃战略对于餐饮企业来讲，是一个巨大的挑战。中国有句古话：众口难调，但是从大众点评的消费者反馈来看，这个好吃战略生效了。

但也有人说，西贝的性价比并不高，东西味道也一般。究竟如何，只有各花入各眼了。

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