食客心，海底针，哪个厨师不想要一探究竟，做出食客最爱的菜式，牢牢抓住他们的心和胃？
这里有做好餐饮的四大秘诀，不看就亏了！
要诀一、规模小比规模大容易赚钱
目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况，也就是所谓的“买方市场”。一家餐厅能否吸引众多顾客，靠的往往是供餐的内容和品质，而与场地大小、座位多寡关系甚微。
要诀二、口味愈单一愈受欢迎
在客人对品质的要求愈来愈高，并逐渐走向分众化的时代里，卖“杂菜”的餐厅一定会走进死胡同。
菜肴选择性不多但道道都是精品，口味保持单一而且是厨师专长的呈现，这种餐厅必能广结四方知味食客，成为市场上叫好又叫座的大赢家。
要诀三、多角化经营，多方面获利
想抵御成本走高的冲击，就要设法多元化开辟财源，多方面争取利润。
餐饮业做的是定点、定时、定量的生意，餐厅地点在哪生意就只能做到哪，无法随意移动。遇到天气不好或交通堵塞，顾客无法上门，你就做不成这笔生意，这叫做定点。
一天营业时间6小时，不是你想延长就能够延长，只有把握分分秒秒才能创造最大收益，这叫做定时。
现场座位有多少是多少，满来的人只有排队或转往别处，那就没法增加营业收入。
就算当天顾客川流不息，座位一空出来便有人坐下，从没闲着，可餐厅库存的材料一旦消耗完毕，营业照旧得告一段落，这就是定量。
在高房租、高人工、高竞争压力下求生存的香港餐饮业者，比谁都能体会这个行业定时、定点、定量的现实，因此他们很会利用多角化的经营，突破餐饮业定时、定点、定量的限制，为自己创造最大的获利。
要诀四、要注重开发新的客源
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新老顾客市场的开发规律，即任何一家历久不衰、持续经营的餐厅，可以发现他们老主顾与新客人的比例，大约都维持在很安全的6：4比。
六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销，四成的新客人则带来利润和持续发展的希望。
经营餐饮业一定要跟得上时代发展的脚步，不可甘于落伍守旧，抓住老顾客很重要，但不能靠一成不变做情感召唤。
餐厅每一两年应该做布局的改换，大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整，小至餐具、菜单、制服、桌布的更新，让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风。
