第一次看到“绿茶餐厅”这个名字时，我还以为是卖茶饮的，心想卖茶饮的也有那么多人排队，哪知道竟是一家网红餐厅，而且还引人侧目，有人开起了山寨店……
绿茶餐厅前身是绿茶青年旅舍，2003年开始王勤松路妍夫妇开始在杭州西湖景区经营青年旅舍。
低廉的价格吸引了大量的年轻人入驻，为了方便旅客，青年旅舍也开始提供菜品。由于旅客都来自五湖四海，所以餐厅的菜品也不局限于杭帮菜。
久而久之，王勤松发现来吃饭的客人超过了入驻的客人，于是顺水推舟开起了绿茶餐厅，餐厅定位为快时尚餐厅，面向客户为时尚的年轻群体。
从2005年第一家绿茶餐厅诞生至今，11年时间里绿茶餐厅在全国一共开了60多家门店，人均消费在60元左右，出现了餐饮人士津津乐道的绿茶现象：等位常常需要1-2个小时顾客却不走，每家连锁店的翻台率在4次以上，最高竟然可以达到7次……
绿茶的成功首先很大程度上得益于明确的定位。再者青年旅舍的经验积累，使绿茶对客户人群有非常清晰的了解，知道他们对餐厅要求：菜品要好吃，服务要一流，价格更要便宜。最后用四招在餐饮界异军突起，成为网红餐厅。
1、低价引高客流
黄瓜5元、牛排17元、东坡肉10元、佛跳墙38元……绿茶餐厅为了聚集人气，菜品的价格往往仅为其他餐厅的一半。
为什么可以做到这么低，主要是从三大块来压缩成本：租金、人员和物料。
绿茶餐厅通过中央厨房标准化生产，加工半成品菜肴，减少了不必要的环节，降低食材成本。在人员上，实施小时工制度，既缓解高峰压力，又省了不少人员费用。
而绿茶能带来客流量，商场在租金上会给予很大的优惠，有的商场甚至会主动邀请，减免租金。
2、高规格装修，突出性价比
据了解，每一家绿茶餐厅的装修手法都有所不同，按他们自己的说法是装修花了500万，而人均消费却只在60元左右。作为顾客来说，在优美高端的环境中享用着平价餐，感觉上像是占了很大便宜。
3、薄利多销，提高翻台率
时尚餐饮本质是用接近成本的价格换来高客流实现利益均衡，因此翻台率是快时尚餐饮存活的根本，绿茶餐厅的翻台率更需达到400%才能保本。为了提高翻台率，他们会对桌子进行调整，根据顾客用餐情况调整两人位、四人位的比例和控制过道尺寸，增加座位。
4、菜品定期更新
绿茶的菜品在不断发生变化，采用了“末位淘汰制”，即每个月销量最少的菜会在菜单中被去掉，再加入新的菜品。为此，绿茶需要付出很大的精力，不断研发新品。
对快时尚餐厅而言，保持低价、持续的创新，门口一直有队可排是这种模式生存的关键。而随着越来越多的大众化特色餐饮品牌增加，曾以低价吸引顾客的快时尚餐厅也面临着竞争，开始走向多品牌道路。
