还记得去年春节前，大娘水饺的创始人吴正国一封信爆出未被邀请参加年会，让人得以一窥大娘水饺创始人与投资方之间的纷争。

如今一年过去了，这只命运多舛的水饺又再次爆出重大信息：再次转手，被新东家格林豪泰酒店收入囊中，而大娘水饺的创始人吴正国也在积极卖身，彻底抛售剩余股权。

大娘水饺1996年在江苏常州创立，在全国有400多家连锁店，共有7000多名员工。原本按创始人的计划，大娘水饺2016年应该再开50家店，并且在香港上市，如今留得如此下场，实在令人唏嘘。

事实上从2014年开始，大娘水饺销售持续下降，利润更是微乎其微。曾经备受青睐的“大娘水饺”为何会走到如此田地？

饺子品类略显颓势

行业人士表示，饺子类产品正面临着品类及品牌的双重老化。近几年发展一直不温不火，呈现出略微收缩的态势。

饺子产品相对简单，只需面皮和馅，但生产工艺却略显繁琐，既需要工业化的设备，也需要手工制作。不管工业化占比有多高，总需要人工加工，这样不仅抬高了人力成本，也增大了饺子标准化的难度。

另外饺子的消费空间也有限，原因在于缺乏与饺子搭配销售的产品。目前，市场上饺子馆的人均消费都不高，普遍只有50元左右。

而在提倡消费升级的当下，饺子馆一旦升级，必然只能提高人均消费。花70、80元吃一顿饺子，恐怕没有多少顾客愿意这样做。

另一方面，饺子属于北方菜系，地域性很强。特别是东北菜，顾客口味差异较大，再加上大众定位限制了消费空间。因此常见的饺子连锁品牌都是地域性的，很难普及全国。

CVC的前车之鉴

大娘水饺的前东家为欧洲私募股权基金CVC。在欧洲，CVC主要以低价购买公司，并通过机制改善或换掉管理层重整企业。

但是在中国，做控股型收购有很多压力，因为即使创始人成为小股东，对公司的影响力依然很大。这样CVC的长项--财务管理、资本运作和战略投资就很难发挥，也就无法建立起规范的公司治理架构和完善的职业经理人制度，再加上中西方经营理念的不同，失败便在所难免。

此次由格林豪泰接手，收购后的整合困难似乎小一些，毕竟都处于服务行业，管理模式多少有些相通。加之格林豪泰在中国的本土化做的不错，接手大娘饺子应该不会有文化障碍。

一家知名经济连锁酒店与一家业绩连年下滑、内部纷争理不清的连锁饺子店，究竟能擦出什么样的火花，让我们拭目以待。

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