餐饮业是一个古老而又充满活力的行业。作为传统行业，它没有互联网、IT等科技行业那样快速迭代，日新月异。
回头看餐饮行业，这两三年来的变化或许不大，但跨越10年的维度，则出现了翻天覆地的变化。
1、产品
很长一段时间内，不只一次听餐饮老板说过：“一家餐厅只需好吃就行”。渐渐地，越来越多的餐饮人认识到未来餐饮绝不是说只有味道就行，而是你什么都得有。
餐饮行业的竞争已由味道的竞争转变为味道、服务、营销、环境的多维度竞争。老板们开始研究“如何搭配色彩让装修出彩”、“如何做事件营销打响品牌知名度？”
2008年以前，你只专注味道就能活得很好，但是现在，只注重味道，不做其它，你很有可能被隔壁的KFC、麦当劳干掉。
2、装修
十年前的餐厅装修风格几乎千篇一律，无论是商场店还是路边店。不管什么餐馆，经常出现这家餐厅倒了，下一家店连装修都不用换，直接就可以用。
而现在的餐厅装修融合了许多个人色彩，从装修上到处能看到餐厅老板的品性，这点在主题餐厅或单品店尤为明显。
3、规模
“开一家餐厅，最起码要有1500平方米，菜品要越多越好，最好既有川菜又有粤菜……”这种人要么是不懂行的骗子，要么就是从十年前穿越过来的。
如今做餐饮，规模不一定要大，小而美是主流。品类是越细分越好，君不见一家10㎡不到的奶茶店，年收入却可以高达20万。
4、特色
乔布斯曾说过一句话“好的艺术家抄袭，伟大的艺术家剽窃。”在以往，跟风做餐饮确实是可行的。那时没有商标保护和品牌意识，供小于求，只要有点厨艺，跟风也能活得很滋润。
然而十年后，跟风却成了餐饮店倒闭最重要的原因之一。柴火鸡、小龙虾、潮汕牛肉火锅都曾经一夜爆红，而又转瞬即逝。这样的例子数不胜数。
现在做餐饮讲究特色，只有跟别人做得不一样才能吸引顾客。
5、资本
回望餐饮这十年，资本已经从悄然无声，变得来势汹汹。十年前，餐饮和资本基本没什么关系，如今是形影不离。餐饮的资本化，可追溯到两个重要的时间节点。
·2008年前后，小肥羊、全聚德、味千拉面、湘鄂情等餐饮企业上市，给众多餐饮商家打了一针鸡血。
·2012年前后，金融危机导致大量的热钱和人才涌入餐饮——这个现金流看起比较不错的行业，并诞生了黄太吉、西少爷、伏牛堂、叫个鸭子等一批“互联网餐饮品牌”。
与资本的联合，有些结局并不那么圆满。如俏江南张兰的出局，大娘水饺吴国强的声讨，但同样也有把资本玩得很溜的，如西少爷，遇见小面等等。
6、消费人群
10年前，餐厅的消费主力是70后，如今是8090后。两个不同阶段的人群在收入、消费观念上有明显的差别。
70后注重味道，他们的收入决定了他们更喜欢实惠的餐厅。而对于8090后而言，性价比不再是选择餐厅的决定因素，他们更注重体验。
7、营销渠道
十年前餐厅靠什么宣传？电视、广播还是报纸？一只手都能算过来。在这阶段，餐厅主要靠口耳相传，传播半径有限，而且信息单一。
互联网技术的快速发展打破了以往的沟通方式与传播渠道。 今天A吃到一家很不错的餐厅要推荐给C，只需拍照从微信上发给他，但第二天，B到同一家餐厅吃饭，却认为难吃发了一条朋友圈让C知道了。
这时餐厅打广告，C会去吗？不一定！虽然传播范围变大了，但公信力却被削弱了。餐厅打了广告，顾客不一定买单。不是消费者变聪明了，而是信息更透明、选择更多了。
没有一种行业是永久不变的。随着时间推移，市场环境和商业模式都会发生变化，适应时代方可生存。餐饮行业走过风起云涌的十年，将从“量变”转向“质变”。
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