掐指一算，距离2017年只剩9天。回望这两年，餐饮界动荡不安。

2015年串串火了，外卖疯了。

2016年，小龙虾爆了，潮汕牛肉火锅冒了，新店老店此起彼伏，应接不暇，餐饮O2O重回人们视线。互联网餐饮、智能餐厅概念随着麦当劳2.0门店的面世，到达最高潮。

对于2017又有哪些新玩法呢？哪些趋势？

在经历三聚氰胺毒奶粉，纸馅包子地沟油、染色馒头苏丹红洗礼后，人们对健康越来越重视。2015年被称为“史上最严”的新《食品安全法》正式实施。一改此前餐企过多使用复合型调味料的局面。

随后这股崇尚自然、突出原汁原味的烹饪风潮在2016年席卷了整个餐饮界，也将继续成为2017年的重中之重。

智能化餐厅可减少人工成本，提高效率，又能吸引顾客关注，是非常好的营销点。因此国内餐企争相布局智能餐厅，出现了多家以机器人送菜出名的餐厅。

不久前麦当劳第一家“2.0”餐厅面世，实现了自助点餐、送餐到桌、电子餐牌、定制汉堡、移动支付、双点式柜台等功能。

新的一年，智能餐厅将继续深入，从线上推广、点餐、下单、送菜、支付全部实现自动化。

走在商超周围，不出一百米就能看到什么鸡排、鸡蛋仔、冰淇淋、酸奶、贡茶、奶茶……各种品牌，让人眼花缭乱，轻餐饮指的就是这些与吃相关的饮品店、冰淇淋店、蛋糕店等。

之所以这么受餐饮创业者和购物中心的青睐，首先是因为门槛低，容易学会，投入少，利润高。比如奶茶，成本才两三块钱，成品却能卖到12元左右一杯，收入相当可观。

如今，随着商城越来越多，80、90成为主要的消费人群。快时尚餐饮以其优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境的优点迅速捕获这一人群，也造就了一批网红餐厅。

如外婆家、绿茶、57度湘、水货、探鱼等。他们以平均6-7次的翻台率，日均流水超过十万的数据，成为餐饮人争相模仿的对象。

“今天很残酷，明天更残酷，后天很美好”，2017年新的挑战即将来临，唯有看清楚方向，才能突出重围。