店铺成功开起来了，本想从此安稳的做个老板，可是门店生意只在开业那几天红火一段，现在却越来越不景气。

“为什么在同一个商场同一片区域，店面面积差不多，产品客单价差不多，进你店的顾客总比别人少，甚至是越来越少？

顾客去哪了?他们为什么不来，为什么去别人那里？”小明有了这些疑问后，开始对顾客进行调查分析：

从上图我们可以看到，造成顾客流失的两大主要原因：对产品不满意和店员态度冷漠。病因找到了就开始下药方抓药：

1.对产品不满意

这对一家餐饮店来说是很致命的问题，菜品是餐饮店的根本，虽然萝卜青菜各有所爱，但一旦别人对你的菜品不满意了，你再怎么营销都没有用，再怎么拉新都没有用，更何况拉新的成本要远远高于挽回老顾客。

菜品出现问题同样可以从餐厅自身和外在两大因素来考虑：1）餐厅是不是因为换了厨师而使味道变了，或是供应链出现问题，缺乏食材。2）外在原因，顾客的口味是不是发生变化，或市场上出现了新的吃法等等。

通常解决问题首先从自身开始，正所谓打铁还需自身硬，餐饮店必须建立标准，流程来保证口味的一致性。以及做好店内的菜品数据记录，及时调整和补充食材，不要经常出现顾客下单后你说没菜了。

对外就是紧跟“潮流”，适时推出新菜品。这里所说的“潮流”是指大众口味变化，顾客喜欢吃什么我们做什么。

2.店员态度冷漠

做餐饮每天都会遇到形形色色人群，有时候遇到些较真、小心眼、故意刁难的顾客在所难免，遇到年轻的店员，或茫然不知道该怎么办，或脾气被激起，忍不住就开始对攻。

可是大家毕竟是从事服务业，有时受了气该忍还得忍。因此平时多做些培训，总结交流会和集体活动，调动团队的积极性和战斗力。

对于那些有上进心的店员，该激励激励，或者还可以专门送他们外出学习培训。借此来提升店员的应对顾客经验，让他们更有眼力劲儿，从开始就减少服务误差，不生事儿，也不惹事，提升顾客满意率。

无论在何时、何地，顾客都是现代餐饮业最重要的资源，决定着餐饮店的兴衰成败。因此，谁能赢得更多的顾客资源，谁就拥有更多的市场份额，谁就能在激烈的市场竞争之中立于不败之地。

正如管理学大师彼得·德鲁克所言：“衡量一个企业是否兴旺发达，只要回过头看看其身后的顾客队伍有多长就一清二楚了。”

当餐饮店生意不好时，要多看，多问，多学。

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