近日来发生了“餐企员工三人勾结私吞公司300万元”、“出纳七年侵吞公司千万财产”等恶性事件。“日防夜防，家贼难防”。餐饮竞争已经够艰难了，要是竞争的成果全都落入了信任的员工之手，谁能承受这种压力？
因此，餐饮企业经营中的管理机制、财务体系和监管流程显得尤为重要，一个好的管理机制能让“坏人”变成“好人”；而一个坏的管理机制则很有可能将“好人”变成“坏人”。
该如何应对呢？
针对专业“飞单员”
针对新员工卷款跑路的现象，我们要做到防范于未然，加大对新员工身份情况的核实，每个新员工的身份信息都需要到派出所核对。
并且，新员工就职前半个月不具有收银权限，尽量由老员工充当“师父”带着新员工，一来可以对其工作进行指导，二来也避免新员工单独接触消费者的点单和钱款。
针对整个监管系统
在“女出纳七年侵吞公司千万资产”的事件中，正是因为公司整个财务监管系统的缺失，无人对出纳进行监管，才导致出纳屡屡得手，亏空公司。
拥有完备的管理机制，以及授权系统是对餐企内资金管理的有效举措。
财务监管系统
首先，不论何时，收银员所拿的收款二维码账号都需向财务部提交报备，以便之后核单；
其次，现金结账的凡是有涉及到有任何折扣的都需值班经理及以上管理人员签字；
此外，每家店铺的财务流水最终需提交给董事会直接管理的财务部，且每月由管理部和董事会一同参与财务报表分析会议。
正是因为有这样一层管一层的财务监管机制，才能最好的规避此类风险。
针对员工个人
老板与店长、员工并非只是上下级关系。事实上，大家更像是一种合作伙伴的关系。
人的信任都是相互的，别有用心的人毕竟还是少数，在有效的管理机制下还是应该更多地去信任员工。当老板无法做到面面俱到时，餐厅店铺的经营往往需要仰仗员工去用心经营。
其次，完备的员工晋升机制同样重要。著名诗人王尔德曾经说过：“如果你要造艘大船，首先要做的，不是张罗大家去砍木柴，而是激起所有人对无尽大海的渴望。”
不想员工贪图眼前的“小利”，那就该给他一个远大且可期的目标，让他看得到自己晋升的空间与路径。
当然，注重人文关怀是留住员工最有效的管理。用情感纽带把全体员工团结起来，让他们感觉如同生活在一个和睦的大家庭里。餐企与员工相互理解、互相沟通，互相支持，让尊重员工的出发，切实维护员工的切身利益。
如果真遇到好员工不小心犯错的话，你的谅解和帮助将进一步拉近与员工之间的距离，大家一条心，难道不比什么惩罚都管用吗？
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