说起蛋挞，很多人第一时间想到的是港式蛋挞或葡式蛋挞。但在日本有一家店做出来的蛋挞，被誉为“亚洲最知名的芝士蛋挞品牌”、“传说中世界上最好吃的芝士挞”。

曾创下一年卖出 2000万个、不到两秒卖出一个的纪录。在上海的门店一个蛋挞卖到15元……

“香滑浓郁的芝士风味，松脆口感特色的派皮”，是顾客对日本Bake蛋挞的评价。

“富二代”的二次创业

Bake创始人是长沼真太郎，生于1986，是个名副其实的富二代。他的父亲在北海道经营着一家老字号甜品店KINOTOYA，身为长子的长沼真太郎自幼就受到父亲的影响，学着餐饮经营管理。

但他大学毕业后并没有选择继续父业，而是进入一家商社的食品事业部工作。后来获得了香港投资者的资金援助，转到上海创业，然而上海项目的进展并没有想象中顺利，最终，“富二代”还是选择接班，进入父亲的公司。

进入公司后，长沼真太郎负责运营KINOTOYA新开设的新千岁空港店，策划推出了现烤芝士挞、顶级牛奶冰淇淋等产品，获得很大的成功，这成了BAKE芝士挞的起点。

机场店的热销给他带来了自信，“富二代”又按捺不住创业冲动，他决定开办一家创新性的甜品店。2014年2月，BAKE芝士挞正式在新宿起步。

最好吃芝士挞的三个秘密

三年多时间，Bake在全球一共开设了20多间门店，足迹遍布日本、首尔、曼谷、新加坡、香港、上海、台北，每一间都大排长龙。

小小的芝士蛋挞究竟有何奥秘，竟能红遍5国，让那么多人为Ta心心念念？

1，专注一款产品

BAKE只做芝士挞，单点突破。如果同时生产很多种类，产品链就会变长，耗费的时间和心思也越多，就不可能有令人疯狂的美味。

2，不断改进产品

每半年会改造一次产品。BAKE会收集顾客的反馈意见不停地改变外皮的厚度，不断更新，力求最优的口味和品质。

和『普通蛋挞』最大的不同：外皮都是同样的酥脆，里面却因为加入了芝士而异常的柔软，真正做到了入口即化，甜中略带丝丝咸味；

3，确保产品口味

BAKE所有的蛋挞都为现烤。承载芝士的挞皮，需要先烤了之后，再撒上芝士，进行二次烘烤。

等芝士挞出炉后他们会放在店头晾20-30分钟，再进行销售，确保蛋挞都是在最新鲜的状态下提供给顾客。

比起传统餐厅追求菜品全面，单品餐厅更容易突破。BAKE给餐饮人提供了一种新思路，那就是专业于一款产品，在熟能生巧的基础上，不断改良和创新，做出高品质的产品，顾客自然会买单。

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