在中关村创业大街，有一家卖肉夹馍的店经常排着长长的队伍，这就是备受餐饮圈和互联网人关注的西少爷肉夹馍！

几年前，互联网思维风靡一时，这股风也吹到餐饮界，造就了“黄太吉”“雕爷牛腩”“叫个鸭子”等互联网餐饮品牌。

但如今，这些昔日的神话逐渐走下神坛：黄太吉外卖工厂店大量关店，雕爷牛腩业绩下滑，高管出走……还有的甚至被传已经销声匿迹。

而同为互联网餐饮品牌的西少爷却稳扎稳打，扩张了15张门店，且实现了单店盈利。在2016年末更获得了1150万美元融资，未来5年将开1000家店。

8个月卖出100万个肉夹馍

2013年，孟兵从腾讯辞职。在开“西少爷”之前，他跟两个合伙人罗高景、宋鑫成立了一家综合型互联网咨询公司，但业务并没有受到市场关注，很快12万的启动资金就花光了。

一次偶然的机会，他们发现中关村一桥附近一家西北面馆卖的肉夹馍口味越来越差，突发了餐饮互联网化的奇想。

2013年12月15日，苦于没有开店资金，孟兵在朋友圈发起众筹，认筹金额从1000元到100000元不等，仅花了9个小时便募集到资金。

一切准备就绪后，在开业前两天，孟兵发布了一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》，迅速刷爆朋友圈，48小时内被转发了45万次。为“西少爷”的开店吸足了眼球，赚足了人气。

2014年4月8日，第一家西少爷在五道口开业：摊位还不到10㎡，两三名员工，五款产品。因为消费者被刷馋了，所以前期肉夹馍经常卖断货，事业蒸蒸日上。

第4个月他们已经开始连锁经营，在望京开了一家分店。

到第8个月，已经累计卖出了100万个肉夹馍。

昔日合伙人反目成仇

在电影《中国合伙人》里有一句台词：“千万不要跟朋友合伙开公司”。

2014年6月，创始之一宋鑫不知什么原因，被通知离开公司，他在寻求融资后成立了“新西少”。

几个月后，他在知乎发布一篇名为《西少爷赖账，众筹的钱怎么还》，指责CEO孟兵将其“逼”走，并拖欠早期众筹股东的钱迟迟不还。

文章一出，铺天盖地的骂声席卷而来，孟兵被骂为人渣、骗子。沉默一天后，另外两名创始人罗高景、袁泽陆发出公开信回应，称宋鑫污蔑，公司只是通常意义上的有限责任公司，并非众筹。

对此宋鑫否认，当时西少爷3家分店的资产至少有4000万元，他们要求拿回所得收益。

最后众筹股东上门追讨投资款，西少爷分两批溢价退款才算了事。

员工KPI不与门店收入挂钩

“餐饮行业是个心急吃不了热豆腐的地方，如果商家只知道急着更快出餐，更快赚钱，就会做出很多有损顾客体验的事。”

在孟兵看来，绝大多数餐饮商家将店长的工资都跟门店收入挂钩是很愚蠢的行为。

因为“收益”一旦变成了店长的主要绩效考核，能够刺激到他们的就只剩下钱，他们对待顾客的态度也会改变。

比如他们会嫌顾客在店里呆太久，嫌顾客点餐慢，嫌顾客要求多...假设一个面饼需要烤 8 分钟，他们烤 6 、 7 分钟就会拿出来，因为这样做可以帮助他们获得更多奖金和股票所带来的分红。

因此，西少爷的KPI主要靠产品品质和服务质量来衡量。只有将奖惩制度与顾客最需要的事情挂钩，员工才能真正抓好产品品质和服务质量，餐厅收入才会真正有提升。

虽然傍着“互联网餐饮品牌”的名号出道，也很擅长营销、公关等互联网标配能力，但与黄太吉、雕爷牛腩不同，西少爷一直显得“另类”。

它的经营风格更偏向稳重厚实，从年前孟兵自曝家丑这点便能看出，但愿不要被资本冲昏头脑，继续脚踏实地做餐饮。

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