我来这是为了告诉你，大家都说你年轻时候美丽。我却觉得，现在的你比年轻时更美——《情人》

当年梁家辉被黑帮绑架去拍的经典禁片，如今被被融入到一家餐厅里。而做这一切的人是一位叫吕晓阳的60后。

15年前，他在南京开出了一家最有逼格的西餐厅，曾经红极一时。

15年后，他卷土重来，开了一家木瓜花越南菜餐厅，还原了法国殖民时期的西贡，浪漫得如一部电影，美得像你眼里的情人。

多么痛的领悟：经营餐厅不如经营客群

2011年，吕晓阳和一位合伙人开了一家名为贝拉·那波利的西餐厅。风格有点类似外国轰趴主题（家庭派对），吸引了很多外国人到店消费，当时生意好到至少要提前一周预定。

后来商圈发生变化，他把店从广场1期迁移到2期。结果令吕晓阳没想到的是，新商场的消费人群更年轻，他们看到餐厅装修过于豪华，不敢进去；而过去常去用餐的外国人又没有到商场吃饭的习惯。

餐厅的收入跟之前对比少得太多，在经营了两年后，餐厅被迫关门。

他由此悟出一个道理，那便是经营餐厅不能经营客群，要先想好卖给谁，随着客群的变化来调整，持续迭代，才能避免在新环境中由于人群变化而被淘汰出局。

只讨好一种客群——闺蜜

吕晓阳觉得一家餐厅只能讨好一种客群，不能既做年轻人的生意，又想连老人口袋里的钱也赚了。

“如果要做主题餐厅，就不能含糊。要让别人一眼就知道你是谁，为谁服务？我们在女性群体中又做了更精细的划分，只讨好25-35岁，消费能力偏高的女性，而且讨好的不是一个人，而是闺蜜群体”

处处惊艳的用餐环境

木瓜花餐厅的环境只能用“惊艳”两个字来形容，无论是在整体，或是细节上。与其它餐厅封闭的环境不同的是，木瓜花西贡花园餐厅有两层楼高，并且是敞开的，每天有不同的鲜花分散在各个角落；

每道菜品大到主菜、米粉，小到甜品、饮料，都会有花作为装饰品，视菜品的种类、颜色搭配不同种类的花。

因地制宜的经营理念

复式的结构，再加上是在商超。“在商超人流量基本是恒定的，还有其它餐饮商家平分客流。”

吕晓阳决定用一楼来抢客流，用报纸式的菜单点餐，主食放在前面；二楼用来留客流，采用精美的大菜单，把粉和三明治等主食放在后面，在客单价上做文章。

另外考虑到喜欢逛街的女性都会在逛累了的时候想要停下来，找一个地方喝一杯东西，而大多数餐饮店又很拥挤，因此木瓜花提供两顿正餐，外加“下午茶”。

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