【圣益餐饮】用信息传递价值，做有温度的餐饮人
2020年4月25日 | 星期六 | 天气：晴天
餐 饮 头 条 第 12 期
北京餐企备战疫后
首个消费小高峰
4月，北京的春天已至，同时也是国内餐饮行业真正意义上的“春天”。在经历了两个多月的疫情后，餐饮行业从闭店到逐步复工，再到如今加快复工，北京餐饮行业开始逐步走出低谷，逐渐显露复苏迹象，复工率和员工上岗率出现比较明显的提升。
但这次复工也让我们看到了疫情给餐饮行业留下的痕迹，品牌型连锁餐饮企业业绩开始回暖，门店客流大幅提升；同时，一些抗风险能力较差的小微餐饮企业及餐厅则正在面临着被淘汰的局面。疫情的发生无疑加快了餐饮行业的洗牌速度，也让我们看到了餐饮行业中正在显露的新的生命力。目前北京餐饮行业总体复工情况良好，绝大多数连锁餐饮品牌旗下大多数门店已经开放堂食，营收逐步回升，消费者对于外出就餐的接受程度也越来越高。
但几家欢喜几家愁，记者在走访时也发现，悠唐、朝阳大悦城、簋街、朝外SOHO等商圈均存在餐厅停业撤店的情况，并且停业门店多以不知名的单体或小微餐饮企业为主。早在疫情发生初期，业内就有关于疫情会加速餐饮行业洗牌的判断，如今也成为北京餐饮市场正在发生的情况。同时由于“五一”小长假临近，餐饮企业也已经开始着手于疫情后的第一个消费小高峰。密集上新、加强防护成为假期来临前餐饮企业的主要功课。
甘肃省餐饮企业符合
疫情防控要求可复工营业
甘肃省市场监管局印发通知，明确餐饮服务单位采取必要的疫情防控措施后，向辖区市场监管部门备案承诺即可复工营业。通知要求，餐饮服务单位自复工营业3日内，市场监管部门对其进行现场检查。小型餐饮服务单位由各辖区市场（食药）监管所组织检查，中型以上餐饮服务单位及单位食堂由县市区监管部门组织检查。一经发现有违反疫情防控承诺行为的，要立即责令其停止营业，并依法查处。同时，市场监管部门要合理引导实施，省内尚未发生疫情的县区，可对具备经营条件的餐饮服务单位恢复营业；疫情较轻的县区，视疫情趋势分阶段、分批次、分规模适时恢复餐饮服务经营活动；疫情较重的县区，要严格按照当地党委、政府的统一要求执行。
北京西城首批消费券即将开抢
将累计投入1.5亿元
4月22日，由北京市西城区商务局主办、北京市西城区商业企业联合会协办的西城稳经济增活力促发展暨“西城消费”上线发布会在京召开。会上，西城区宣布将累计投入1.5亿元，由政府出资，企业让利的形式，用于促进市民消费、稳定企业市场。
据西城区商务局局长袁利介绍，本次消费券将通过“西城消费”微信公众号等服务平台，整合集成、研究出台一系列有力政策和举措，实现商业零售、餐饮、文化、旅游、体育、教育、通讯等各消费领域跨界联动。即日起，北京市民可上微信搜索 “西城消费”公众号了解最新消息。商家优惠券持续上线中，后续发放时，市民通过公众号实名注册后即可参与领券，收获丰富的促消费“大礼包”。
奶茶店为什么易火？
近年来，茶饮市场成为餐饮业最火热的宠儿，茶饮品牌众多，门店广布，资本市场把茶饮业当作新的掘金地，来自这一领域的讯息也不断牵动外界的“神经”。网红茶饮品牌喜茶被爆完成新一轮融资，估值超过80亿元。
另一则消息则来自欧洲，有“食品界诺贝尔奖”之称的世界品质评鉴大会颁奖礼上，发源于中国香港的港式奶茶兰芳园获奖，成为国内唯一获奖的奶茶品牌。一边是频繁爆出融资新闻的网红茶饮，一边是斩获国际权威大奖的67年经典品牌，兰芳园，这个此前鲜少“抛头露面”的港式奶茶品牌，时间被当成中国茶饮市场中的“搅局者”，令业界格外好奇。本就竞争格局分化加剧的中国茶饮市场，如今更像一个“硝烟弥漫”、派系分明的茶饮江湖。
美团点评数据显示，2015年下半年开始，饮品店关店数逐渐增加，2017年上半年饮品店关店数超过开店数28%。每年关店和换品牌的现象延续至今，并成为行业常态。在无处不在的移动互联网时代，从淘宝到小红书，甚至到抖音快手等平台，人红好卖货，几乎成为了网红变现的必然路径。奶茶店不想火都不行。一个又一个营销神话造就了大批奶茶界“网红”。与其他餐饮业态相比，奶茶店的创业门槛较低：供应链简单、成本不高、配方简单、原料容易获得、壁垒很低，模式容易复制。这些特点吸引了大批创业者纷纷涌入，不少大学生在创业时也将奶茶店作为首选。而从国内市场范围看，奶茶店也成为近年来资本追捧的一个领域。
餐厅开例会把握这3点
员工整天跟打鸡血一样
“大家都来了啊，那我们开始开会吧。”
这是很多店长给员工开例会时的开场白，语气平淡，时间一久，员工听得都快睡着了。
餐厅开例会是为了解决问题、鼓舞士气的，但是一些餐厅只是走个形式，随便开几分钟，这样的例会又有什么意义呢？下面有几招能让员工整天跟打鸡血似的；一声控场，先声夺人：
1、整理队形
2、走心喊口号提士气
3、做引荐人；部门经理和店长各做三件事，分工明确配合好：
（激励士气、解决问题、互动回顾、放大你对店员的赞美和肯定、给员工下达任务、鼓励大家，赏罚分明）
4、全员互动，增加团队凝聚力；
（游戏、才艺不能少、.企业文化喊出来、 主持人重申目标）
战疫情
克时艰
餐饮人勇敢承担社会责任
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