餐饮行业最重要的一群人是谁？答厨师。厨师是一家餐厅的灵魂角色，没有厨师就没有产品可言，更没有所谓的“好吃”。
按理说厨师既然这么重要，收入应该都很高，但在这行业，有的人年薪百万，出入各种高大上场合，有的人累死累活，却还只是拿着微薄的工资，在“温饱线”上挣扎。为什么区别这么大？
1、同样是做卤水拼盘，有的厨师只追求表面功夫——上面看起来大小整齐，厚薄均匀。底下却乱七八糟，什么都有，而那些有责任心的厨师做出来的拼盘，表里如一，连边角余料都会弄得整整齐齐。
2、很多厨师杀鱼时，都是“啪”的一声，把鱼摔晕在地上，抓起来刮鱼鳞，开膛破肚，三两下完事了。
优秀的厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，在鱼鳃后面划一道小口，再把鱼放回清水里游动放血。搞这么复杂是为了最大程度去除腥味，让鱼肉更雪白细嫩。
3、经常看见一些厨师接到菜单后，手忙脚乱，翻箱倒柜找原料，冰箱里常常掏出过期的食材。而优秀的厨师清楚地知道冰箱里还放着什么原料，摆放在哪个位置，什么时候进的货。
4、大家都知道“虾有虾线，鱼有鱼线”，但真正做起菜来却没几个人能将其除净，大多会说“谁还有那闲工夫啊!”，而有的厨师就爱较劲，杀鱼剖虾时，总是小心翼翼地去掉那条线，就好像在雕琢一件工艺品。也正因为有了这股认真劲，做出的菜品才会在口味上略胜一筹。
5、优秀的大厨们每天下班后都会仔细清理一下调料缸，及时添补缺料。而一般的厨师则把这些事情放到第二天早上才去做，一下班，跑得比谁都快。
6、烹调海鲜最讲究火候，那真的是多一分就老，少一分就生。认真的厨师在烹调海鲜时，会掐着表看时间。而那些混日子的厨师总爱跟着感觉走，认为差不多就行，做出来的海鲜菜“不是生了就是老”。
7、假如一道菜肴需要18种食材，如果其中某一种食材用完了，优秀的大厨是绝不会再做这道菜。不过多数厨师遇到这种情况，都会满不在乎地说“算了，凑合吧”。正是对菜品的“不上心”，才使厨艺无法进步。
8、优秀的厨师擅于学习、勤于思考，随时随地都会留意烹饪方面的新信息，博众家之所长做出有新意的菜肴。而我们看到的大多数厨师都以“克隆”为主，把大部份时间都花在喝酒、打牌、玩游戏上，如此又怎么能“克隆”好人家的菜品呢?
9、“好记性不如烂笔头”大厨都有一个良好的习惯，那就是随身揣着一个小本子，密密麻麻写着自己的心得体会，学来的原料配方等等，而一般的厨师都会自负地认为自己什么都能记住。
俗话说“做菜如做人,菜品如人品”，由此可见，做菜与做人一样是个难题。厨师是一门讲究细节的职业，只有在每个细节都提升一点点，才能做出“好吃”，令人尊敬的菜肴。也只有这样，收入才能提高！
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