今年餐饮业大爆发，整个行业的竞争更是激烈，在房租、材料、人工等压力下，餐饮的利润空间也在不断压缩，为了在众多餐厅中脱颖而出，控制成本对于餐厅老板而言也是一门重要的技术。但如果省了这4种不该省的钱，就等着生意越来越差吧！

1.盲目控制菜品成本

没有经过严格的审核和计算每个菜品的真正成本价，有些时候还会降低材料采购经费，出现以次充好的现象，导致出品质量下降，顾客留存率低，投诉也多。

2.忽视遵循科学的销售价和成本价的配比原则

不仔细了解市场行情，随意定价，在制作菜谱的时候也没有考虑到整个菜谱利润高的菜品和利润低的菜品要如何分配占比，特色菜品和普通菜品又要怎么区分，只是简单认为卖得出去就好，最后才发现卖了这么多也是白忙活一趟。

3.紧缩人手导致服务质量下降

很多餐厅老板在压缩成本的时候，第一时间想到的就是控制人力成本，一旦大量减少服务员，就会出现餐厅卫生情况下降，服务质量下降等情况。如果顾客一坐下就看到餐具上还有水垢，也没有服务员热情地上菜单，心情可想而知。

4.不愿意宣传营销

生活水平在不断提高，餐饮业正迎来了百花齐放的时候，正所谓“酒香也怕巷子深”，宣传营销也是一个必须的手段，在该做的时候绝不能省。投入合理的宣传营销费用，可以让餐厅获得更多的人关注，从而提高社会知名度，吸引更多的顾客，让经营更上一层楼。

控制成本对于现代餐饮业经营而言是非常重要的，影响着餐厅的菜品质量、服务质量以及客人的满意度，一定不能随意地“扣”，只有科学地控制成本，才能够让餐厅在激烈的竞争中闯出一片天地。