红酒小科普
相对于白酒以及啤酒，葡萄酒则是一种更偏向于大众化的酒类饮品，毕竟原材料是葡萄，而且酒精含量非常低，小饮几杯也不至于酩酊大醉。现在很多女性晚上睡前会喝一杯葡萄酒来达到美容助眠的效果。不过有的时候我们在喝葡萄酒的时候发现瓶内有沉淀物，这个正常吗?
一瓶存放时间长的红酒，会发现瓶子里会有一些沉淀物，这些沉淀物的颜色与酒体的颜色差别大，容易让人误会红酒是不是已经变质了。其实这些沉淀物是红酒成熟的标志。 红酒沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成，在一些特定的条件下沉淀下来，从而使红酒酒体变得更加纯净，结构更加稳定，口感更加柔顺。所以有沉淀物是一瓶红酒在成长阶段必要的一个过程。
红酒中的沉淀物是什么东西？
酒体结晶物学名叫酒石酸氢钾，俗称酒石，而酒石的主要成份来自于葡萄酒中的酒石酸。它是葡萄果实中的一种天然成分，也是一种抗氧化剂，是从葡萄果实自然释放到酒中的其中一种有机酸。是葡萄酒酸度的重果来源，也是葡萄酒风味独特的基础之一。
红酒结晶物是怎样形成的？
在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端，所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，白葡萄酒的酒石酸的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒的结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，如果沉淀量较多，通常还会整片整片的聚在一起。
红酒的瓶底为什么会有一个“小深坑”？
我们购买葡萄酒时，你是否留意到葡萄酒的瓶底是凹进去的。这样的设计，当然不是为了节省瓶的制作成本，而是有更大的用途。因为葡萄酒中的酒石酸沉淀物，由于温度条件的变化，经过一段时间后会凝聚沉淀下来，葡萄酒中的色素在氧化作用下也会发生沉淀，小深沟就是让沉淀物落在沟时，不易分散。而沉淀物一般还会出现在瓶壁、瓶肩或软木塞底端。
是不是老酒才会出现酒石酸？
葡萄酒里的“宝石”在年龄小的葡萄酒里也会找到的，这就证明了葡萄酒里矿物质含量特别高。但是它们大多还是存在于年龄大一点的、质量特别高的葡萄酒中。通常在窖藏5年以上的红酒，都会产生薄片状暗红色的酒石酸沉淀。
这些结晶是葡萄酒成熟过程中的必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。葡萄酒越成熟，出现的比例越高。
酒石酸会对人体有害吗?
酒体中的酒石酸一旦形成就无法还原。因为葡萄酒中的不稳定物质从酒体中分离出来，使葡萄酒更加纯净，丝毫不会影响葡萄酒的果香与口感，反而使酒体更加稳定，口感更醇厚润滑，更加不会影响人的健康，当遇到酒晶体时，千万不要有”酒坏了，要倒掉“的冲动。
如何处理红酒中的沉淀？
在开瓶前，将酒瓶直立放在阴凉处，让沉淀缓慢沉至瓶底。这个过程需要等待几个小时的时间，老酒最好提前一天就竖起来，如果你不确定一瓶酒有没有沉淀，可以用灯照瓶底，凭借光源可以看到沉淀。开瓶前后都不要晃荡酒瓶，防止沉淀因此漂浮起来。开瓶后将酒缓缓倒入醒酒器，没有醒酒器也可以用干净的细口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底，缓慢倾倒的时候，大部分酒液都是澄澈的。
对于一些饱满浓郁型的红葡萄酒，比如一些新世界的赤霞珠、西拉也可能会出现这类沉淀。所以，当红酒出现结晶时不要感到意外。即然不能避免这个红酒中的“伙伴”，那就欣然接受。所以当亲们购买了叶氏智利自然之灵系列葡萄酒，有幸遇见”小结晶“时，千奇不要“O"了嘴，因为你买到的是一瓶好酒。就好像外国人说的：有粘附物的葡萄酒是佳酿，是一瓶真正的葡萄酒。
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