有句话说： 好吃的葡萄不酿酒。我们在水果摊上见到的葡萄都是用来生吃的，这类葡萄个头大，水分含量高，纤维多，含糖量却低，并不适合用来酿葡萄酒。 而专用于酿酒的葡萄颗粒小，皮厚，籽多，含糖量高。
从葡萄变成葡萄酒，会发生一系列的化学反应，营养和成分要比葡萄丰富很多。
葡萄酒的主要成分有： 水(来自葡萄果肉）、酒精、单宁、酸、芬芳物质、颜色、少量的糖等。
葡萄酒中的单宁是什么？
单宁是酒喝到嘴里涩的感觉。它是葡萄酒的骨架和天然的防腐剂，也是消除我们体内祸害“活氧性”的宝贝。 单宁是葡萄酒陈年必备，它主要来自葡萄的皮、梗、和籽以及橡木桶，因而又分成成熟果皮上好的单宁和葡萄梗上不好的单宁。 好的单宁非常细腻，差的单宁粗糙。
红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。
为什么葡萄酒都酸？
几乎所有的葡萄酒都是有酸的，它是葡萄酒很重要的成分，也是平衡葡萄就得重要部分。 酸当然也有好劣之分：好的酸，品尝起来让人口感愉悦，而很生又尖锐的酸就是不好的酸。
一般来说，白葡萄酒的酸比红葡萄酒的高。葡萄酒里有我们人体每天必需的八种氨基酸，所以说它是营养丰富的饮品。
葡萄酒的颜色是怎么来的？
葡萄酒的颜色是天然的。 我们知道，根据颜色可以将葡萄酒区分为白葡萄酒，桃红葡萄酒，红葡萄酒。
白的通常为浅白，浅黄，随着陈年颜色再加深。而红葡萄酒的颜色正式葡萄表皮在发酵时自然脱落到酒里的，而不是人工添加的色素。
葡萄酒中的香味是怎么来的？
我们通常会从葡萄酒里闻到各种香气，他们主要来自于葡萄品种及其种植地的土壤。
香气一般分为三种，第一种是果香，比如酒里有菜椒、桑果、樱桃、柠檬、荔枝、各种花香等等； 第二种为酿造过程中产生的香气，比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力等香味；第三种一般指的是有点陈年的老酒的香气，比如甘草、蘑菇、饼干、动物香等。
葡萄酒中的酒精是怎么来的？
酒精基本上是葡萄内的糖经过发酵后得来的。如果葡萄发酵的时候需要加糖发酵，一般来讲这葡萄不是很好，年份也不是很好。
我们所说的干红、干白葡萄酒，就是指葡萄发酵后，酒里的糖分已经很少了——糖度一般都小玉等于4g/L。 这里的“干”就是针对糖而言的。
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