世界上葡萄种类数不胜数，按性质不同分为：酿酒葡萄/食用葡萄 两大类，莎当妮白葡萄作为有悠久酿造历史具有自己特色的酿酒葡萄，{最大卖点：酿造不同风格价钱有天渊之别的干白}，本文将加以介绍给经销商同行和酒友认识了解。
法文：CHARDONNAY
中文：莎当妮白葡萄
中文别称：霞多丽、布诺瓦
外文别称：Aubaine, Auvernat, Auxerrois, Beaunois, Chaudenay, Clevner, Clavner, Gamay Blanc, Luisant, Melon a Queue Rouge, Melon d'Arbois, Obaideh, Pinot Blanc Chardonnay, Wais Elder, Waiser Clevner, Morillon）
莎当妮（Chardonnay）白葡萄，酒界号称“白葡萄品种之王”。
莎当妮是一个很出众适应性极强的白葡萄品种，可以在各种土壤和气候条件下种植，无论是凉爽地区，还是炎热地区，都能酿出充满魅力风味各异的白葡萄酒或起泡酒。莎当妮如果生长在较寒冷的石灰质产区，成酒后酒精度会较低，酸度却偏高，以青苹果等绿色水果香味为主；而在较温暖产区，莎当妮的口感较为清爽，以热带水果如菠萝哈密瓜等成熟水果的浓重香味为主，正因口味风格大有不同，被行业人士称为葡萄酒界的“百变酒后”。
莎当妮属欧亚种，原产于法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之间。在金丘（Cote d' Or）、索恩鲁瓦尔（Saone-et-Loire）和马恩（Marne）产区，即现在的勃艮第及香槟大区是主要产区，在17世纪时就有种植记录。经过DNA技术鉴定，证实它是黑皮诺（Pinot Noir）和另一款法国和东欧都有种植的白高维斯（Gouais Blanc）品种杂交而成。
莎当妮不是芳香型葡萄,所以香气比较淡雅，但其可塑性极强，特别能很好的与橡木桶结合，突显良好的橡木及矿物质风味；也能很好的与酒泥结合，表现浓郁的酵母风味。莎当妮在酿造过程中经常使用苹果酸乳酸发酵工艺，使得果酸和香气更柔和并且能增加黄油和果仁的风味。有些酒厂在酿造莎当妮过程中使用酒泥搅桶工艺，带酒泥陈酿的葡萄酒在发酵结束后的一定时间内搅动桶底，让酒液与酒泥不断混合充分接触，以此增加酒体的饱满度和复杂度，从而提高酒质。也有酒厂{特别是勃艮第产区的名庄和特级田}在酿造莎当妮干白时在发酵乃至熟化过程都在法国或美国橡木桶中进行，{当然这是酿造高酒质干白}，这一过程增添了烤面包和坚果的风味，增加了酒中的单宁及酒体，使得口感更为圆润醇厚，但不同产地及酿造技术还有使用不同烘烤程度的桶,香气差别就较大，不过基本的香气会有:白桃、柠檬、菠萝、甜瓜（或哈密瓜）、柑橘类、焦糖、坚果、奶油蛋糕这些风味。顶级莎当妮干白都是有用橡木桶发酵和陈酿的，成酒后的莎当妮干白，酒色淡金，果味芬芳浓郁、口感圆润柔滑、层次复杂多变，陈年后酒色更深，口味更醇，余韵更令人沉醉。
全球能种植莎当妮的国家和地区极多产量极大，{中国干白酒质最高产量最大就是莎当妮干白}，酒质优秀的多如牛毛，但最令酒界及行家推崇的肯定要提法国的勃艮第产区及香槟产区，勃艮第由北至南都种植莎当妮，虽然不是唯一的白葡萄品种但也占八九成比例，产区因土壤气候及酿酒师酿造方法不同而令酒品风格各异，价钱当然也千差万别，例如最北的夏布利，因泥土富含矿物质{古代是海洋多生物化石}，而且天气寒冷，故酿出来的干白酸度极高，散发青色水果气息，带明显的矿物味道，{此区在酿酒过程中甚少使用橡木桶，即使使用也多用旧桶陈酿，因而橡木桶带来的风味不会掩盖其本身的口感和浓郁的果味，只有极少酒庄用新橡木桶，但比例也很少）。一致公认最好最贵的莎当妮，是南面最出名的特级田：Chassagne-Montrachet和Puligny-Montrachet，还有Bâtard-Montrachet 、Chevalier-Montrachet这些也是赫赫有名的"大酒”，这些特级田名庄都是限量版的顶级莎当妮，价钱基本都过五位数。香槟产区的香槟名闻遐迩，天下皆知，最大比例的酿造葡萄就是莎当妮，它在香槟酿造中起到举足轻重的作用，可以说没有莎当妮就没有香槟今时今日的地位和声誉。
我司代理的智利葡萄酒中就有一款使用莎当妮白葡萄酿造的16年珍藏级莎当妮干白，此酒由智利名庄宝松酒庄使用自家在莫莱谷MAULE VALLEY酒庄出产的莎当妮倾力酿造，酒色如浅柠檬黄，酒味清爽怡人，酸度舒适，喝之前冰镇到12°C作餐前开胃酒及搭配白切鸡清蒸海鲜等白肉最为合适；这款酒极受大众消费者青睐，是经销商做团购和卖私人客户的最佳酒款之一，美酒面前，一众好酒人士不容错过。