基安蒂位于意大利中部的托斯卡纳大区，是意大利最著名的产区之一。基安蒂的品质也是良莠不齐，它可以分为三个等级：Chianti Classico Riserva、Chianti Classico、Chianti。 真正受人们崇敬的是其中叫“经典基安蒂”（Chianti Classico）的酒。如果看到一款贴有一只黑公鸡的基安蒂，那么她一定是一款的佳酿。因为只有同时是黑公鸡协会（又称为经典基安蒂葡萄酒协会，以其“黑公鸡”的标志著称）会员的D.O.C.G经典基安蒂产区出产的葡萄酒，才能拥有这份贵族般的荣耀。
2013年8月28日启用的黑公鸡标识
这种酒产自于基安蒂区内较早种植葡萄的地带，也就是佛罗伦萨往南的泥灰质黏土丘陵。自19世纪末，Bettino Ricasoli男爵忽发灵感地混合此地的几种葡萄，调配成优质的经典基安蒂葡萄酒，距今约已经有一百多年的历史了。
优异的自然条件让“经典基安蒂”一直是全意大利红酒较好之一，特别是属于“精选（Riserva）”等级的“经典基安蒂”水准更高。这种经典基安蒂保持了上好桑乔维斯强劲严谨的古典风格，富含单宁却入口顺畅，紫罗兰的香气与草莓酱香维持得很好。
经典基安蒂的瓶上，较经典的是有一小张黑色公鸡的封印，还有一圈字：“Consorzio Vino Chianti Classico”，这不是一个商标，而是一个行业组织标识，叫做经典基安蒂葡萄酒协会。协会的起源，是为了保护 Chianti Classico 的生产者免于一些酒厂的仿冒。从 1924年开始，他们的黑色公鸡封印就成为质量的保证，以及一项传统。 这个黑色公鸡图案事实上是古代 Chianti 军事联盟的标志，由一位 Giorgio Vasari 从佛罗伦萨一座十五世纪宫殿大厅的天花板上复制而来。现今这个协会的会员已超过 600家酒庄。其会员酒庄的产量占了 Chianti Classico 总产量的八成。因此本协会对于 Chianti Classico 有着举足轻重的地位。
在历史上，佛罗伦萨与西耶纳是托斯卡那两个互相敌对竞争的城邦，基安蒂在地理位置上正处在这两个城市之间，也一直是两军必争之地。在13世纪初，两地都对争夺基安蒂的长年战争感到厌倦，于是约定两军的骑士在清晨鸡鸣时出发，以双方骑士相遇之处划为国界。佛罗伦萨的骑士选了一只好几天没有喂食的黑瘦公鸡，天还没亮就饿醒啼叫，佛罗伦萨的骑士因此可以提早出发，较后在离西耶纳只有20公里Fonterutoli村与对方的骑士相遇。佛罗伦萨也由此占有大部分基安蒂的土地。 不论是真有其事或只是传说，1202与1208两军确实在Fonterutoli村签订了和平条约。现在黑公鸡出现在经典基安蒂葡萄酒的瓶颈上。（意大利葡萄酒年鉴）
基安蒂主要采用本土原产的红葡萄桑娇维塞进行酿造，有着足够的酸度，具有酸樱桃和茶叶的香气。传统的基安蒂会使用橡木桶进行部分发酵，同时加入浓稠的葡萄汁进行酿造，过去用的是大橡木桶，现在则改为小橡木桶。基安蒂葡萄酒有两种风格：普通的基安蒂（Chianti）适合在年轻的时候饮用，珍藏基安蒂（Chianti Riserva）会在出厂前在木桶中窖藏两年，以达到成长的标准，装瓶后往往还需要一定时间的过渡到成熟。经典基安蒂（Chianti Classico）来自于基安蒂中心条件最好最核心的古老产区，有着严格的产量限制，酿造标准更高。黑公鸡的形象是古老的基安蒂军事同盟的标志，它是不屈和胜利的标志，代表着正宗的基安蒂血统。选取黑公鸡作为经典基安蒂葡萄酒的认证标识，是对历史的传承也是对基安蒂的正统保护。经典基安帝葡萄酒的酿酒葡萄必须产自该地区的葡萄园的桑娇维塞，且比例要达到80%-100%，其他葡萄品种不能超过20%，这就是经典基安蒂的严格规定，和法国列级名庄酒的规格一样，品质的保障是以极其严格的法律规定为依托的。好的品质必然带来优质的基调和不菲的价格，有机会品尝到带有黑公鸡标识的经典基安蒂会给我们的生活添加斑斓的色调。