日本红毛蟹
ケガニkegani
极致珍馐，饕餮盛宴
秋去冬来，当中国的蟹季退潮
远在西北太平洋的彼端
日本红毛蟹正迎来它的“成年狂欢”
被称为“日本三大名蟹”之一的红毛蟹
生长在水下1000深处的无污染海域
对生长环境的严苛要求
令它难以被人工饲养，数量极其稀少
红毛蟹的体型虽无法与帝王蟹、松叶蟹相提并论
故而肉质格外嫩滑，蟹膏澎湃
←
日本红毛蟹
初冬时节的西北太平洋沿岸
鲜活的红毛蟹刚离水，便立即空运往达摩
从大海到餐桌仅需48小时
力求还原最鲜活的太平洋海味
达摩主厨严选生长超10年的成年红毛蟹
蟹肉占整个蟹身8成以上，确保肉质饱满
经过精挑细选后的红毛蟹
无论清蒸、锅物，还是刺身，都别具美味
▼▼▼
品蟹第一式：刺身
细切粗斩，刀身轻刮蟹脚
剥离出晶莹的蟹肉
冰冷的海水赋予红毛蟹肥美爽滑的肉质
入口鲜甜澎湃，带着微微的海水气息
品蟹第二式：清蒸
清蒸是对食材的崇高尊重
不添加任何佐料，直接隔水清蒸
清淡的技法烘托出蟹肉的天然甜美
再搭配上达摩特调蟹醋
入口鲜润而不腥腻
轻柔如水，却有淡淡鲜香
品蟹第三式：芝士焗
达摩主厨将红毛蟹糅合进芝士中
一场来自异域食材间的博弈由此开启
每只蟹腿泛着闪闪金光
微微融化的芝士包裹着丝丝蟹肉
馥郁的芝士奶香与蟹肉的鲜甜融为一体
饱满嫩滑的触感，充盈而满足
品蟹第四式：锅物
往熬煮数小时的昆布汤汁中放入蟹壳
蟹膏散成漂亮的雪花状
甘香中带着汤汁的清甜
蟹腿轻涮两三秒
纤细的蟹肉嫩滑清爽
微微的海水味与饱满多汁的时蔬鲜成一锅
鲜意渗入身体每个细胞
当足龄10年的精品红毛蟹
乘着太平洋的冬风而来
达摩以一蟹多作，颠覆食材的传统印象
这场“冬日蟹宴”只缺一个您
达摩官方微信公众号
长按二维码关注
达摩官方抖音号
DARUMA
点击阅读原文，即可导航到店！
▼