为什么不提倡自酿葡萄酒？原来和自酿的葡萄酒真的会要命！- 大数跨境

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2023-10-04

导读：总是担心买的葡萄酒可能含有掺假成分，但还是想每天喝一杯。于是很多人开始尝试自酿葡萄酒，认为家庭酿造更环保

总是担心买的葡萄酒可能含有掺假成分，但还是想每天喝一杯。于是很多人开始尝试自酿葡萄酒，认为家庭酿造更环保、更健康，而且不含防腐剂。但是，自酿葡萄酒真的健康吗？今天就给大家解释一下，自酿不被提倡的真正原因。

1自酿易导致甲醇、杂醇油超标

网上有传言说，有些人喝了自酿葡萄酒后，突然感到心悸、胸闷、视力模糊，甚至浑身发抖、嘴唇发紫等。事实上，这是由于过量的甲醇或杂醇油造成的。

工业化生产葡萄酒时，一般通过控制原料、改良菌种、改进工艺来降低甲醇含量。在家里酿酒的时候，很多人不知道如何减少甲醇的产生。在一般家庭，对自酿啤酒容器的灭菌往往是通过煮沸的水来完成的，这种方式远不如工业密闭灭菌彻底。很容易滋生细菌，也会导致杂醇油或甲醇过量。

2自酿易杂菌污染

与过量的甲醇或杂醇油相比，更常见的是葡萄酒可能出现浑浊、失去光泽、油光、虹彩、白霉等，或有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等。风味变差，此时基本上可以断定葡萄酒已经被细菌污染而发生了变质。

工业酿造过程中，常采用封闭式蒸汽灭菌，以达到更彻底的灭菌，而普通的家用灭菌很难满足酿造的卫生要求。此外，在工业生产过程中，也会采取在葡萄汁中添加二氧化硫等措施来降低细菌污染的可能性，但在家庭酿造过程中却很少有人这样做。

3自酿易发生爆炸危险

在酿酒过程中，会产生酒精，同时也会释放二氧化碳气体。许多家庭酿酒经常密封玻璃容器，导致爆炸事故。在工业酿造过程中，发酵罐上方安装了一个呼吸帽，以方便气体的逸出。因此，发酵过程中严禁密封容器。在瓶口留一个缺口，或者用八层纱布密封。

总结

酿酒是一门艺术，酿造好酒是一项细致的工作。虽然谁都知道，自酿葡萄酒主要包括：设备的清洗消毒、原料的清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等步骤。但是，酿造过程中的操作不当，往往会导致安全隐患。因此，建议想尝试自酿的朋友不要轻易尝试，要到正规渠道购买商业葡萄酒。

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