“余味”的英文是“finish”，“aftertaste”或“length”有句话形容的很贴切: 最好的酒在口中的感觉应该像孔雀开屏一般层层叠加充满整个口中 (opened like a peacock’s tail)。
1. 在品鉴前，保持口腔的洁净，确保没有香烟、咖啡、口香糖、牙膏等的残留香气，以避免扰乱味觉的判断。
2. 把一口葡萄酒含在嘴的里面，在嘴里微微盘旋，让葡萄酒接触到嘴里的各个部位(喝酒的同时吸入少量空气，这样可以让嘴里的葡萄酒液体在与氧气的接触中挥发出更多的味道)，然后深刻体会葡萄酒的味道和风格。接着吞咽或呕吐酒精，留心感受余味的变化和长短。
3. 提前准备品鉴表格，在咽下或吐出酒液后，认真记录仍在口腔中萦绕的风味及其持续时长。
葡萄酒的余味是葡萄品种与酿酒工艺等多种因素综合决定的。例如，葡萄品种的栽种地点、年份长短、气候条件、采摘时间及方法、发酵方式、橡木桶品质、调配和装瓶时机等都是影响葡萄酒口感及味道、结构等的重要因素，更是决定葡萄酒余味长短的重要因素。
除去葡萄酒本身，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及品酒时所用的杯具也有可能影响品酒人最后所能够感知的余味。
余味（前提是令人愉悦的余味）的持续时间对饮酒体验也有着很大的影响，是评定葡萄酒品质的重要因素。一般而言，余味悠长的葡萄酒有着复杂的结构感和层次感，品质卓越；而香气消散得很快的葡萄酒则缺乏复杂度，整体风格比较单一。
至于持续多久才能算得上余味持久，酒界并没有固定的标准，不过一般来说，优质佳酿的余味通常在15秒以上，有些顶级美酒的余味更是可达1分钟之久。
悠长而令人愉悦的余味是优质葡萄酒的表现之一，学会细细体会葡萄酒中的余味，也是我们领略葡萄酒魅力的一个重要方面。
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